Aadi Kummayam/Kummayam Kozhukattai

Aadi Kummayam/Kummayam Kozhukattai

Kummayam is a traditional sweet halwa-like dish prepared and offered to Gods on Tuesdays and Fridays of the tamil month of Aadi. It is made with ingredients rich in iron and protein, such as urad dal, jaggery and gingelly oil. So is considered very nutritious for young girls and young mothers. Several similar dishes are made in the neighbouring regions using the same ingredients i.e. urad dal, whole green gram and rice. The ratio of ingredients changes but the preparation method is almost the same. Some variants use palm sugar/jaggery along with either oil or ghee or even both! Some other variants use Pasiparuppu or split mung dal in the place of whole green gram.

Skip to read in Tamil

I am sharing the recipe for Kummayam Podi which can be used to make kanji or porridge as well. It is more or less similar to Uluthangali, which I will share in the future. 

Ingredients:

1 cup – Urad dal
¼ cup – Green gram
1 tablespoon – Raw rice
4 – Whole Elachis/ Cardamom
Grated Jaggery equal to the quantity of the Kummayam podi.
3 tablespoons – Ghee
1 tablespoon – Gingerly oil

Method:

    1. Dry roast the Urad dal, Green gram and rice separately till golden in color.
    2. Switch off the stove and add the whole cardamom and leave it for a while.  Remove the skin and add to the roasted pulses from Step 1. 
    3. Blitz to a fine powder in Mixer jar, sieve and powder again and again till nothing remains. There shouldn’t be much wastage. Now the kummayam podi is ready.  This can be prepared and  stored in air tight jars in advance.
    4. Measure the kummayam podi and keep it aside.  Take the same quantity of grated jaggery.
    5. Add a little water to it and heat till it dissolves completely.  
    6. Strain through a wire mesh to remove any impurities present.  Let it cool for a while.
    7. Now, take the kummayam podi in a wide bowl and add the jaggery water to it and mix without any lumps.  Add more water if necessary to bring the batter to a loose consistency (like that of dosa batter).
    8. Take a pan, add 2 tablespoons of ghee and oil together, add the batter and stir continuously to avoid lumps.  Once it thickens, simmer the heat and close with a lid and allow the mixture to cook inside.
    9. Open and check for the doneness. Wet your hands and take a small ball of the cooked mixture,if it doesn’t stick to your hand, it is ready.
    10. Add the remaining 1 tablespoon of ghee on top and switch off the stove.  Close with a lid and let it cool completely.
    11. This can be served in a cup or can be transferred to a greased plate and cut into squares.  I have pressed it into greased Modak molds before serving.

    Notes:

    Dry ginger powder can also be added along with the cardamom for flavour.   



     

    ஆடிக் கும்மாயம் / கும்மாயக் கொழுக்கட்டை :

     

     

  1. கும்மாயம் என்பது பண்டைத் தமிழர்களின் உணவு.  பெரியாழ்வார் திருமொழியிலும் (கும்மாயத்தோடு வெண்ணெய் விழுங்கிக் குடத்தயிர் சாய்த்துப் பருகி…பெரியாழ்வார் திருமொழி)  இதைப் பற்றின குறிப்புகள் காணப்படுகின்றது.  கும்மாயம் என்பது குழையச் சமைத்த பருப்பு என்று தமிழ் நிகண்டு கூறுகிறது.  இது இன்றும் தென் மாவட்டங்களில் கிராமீய உணவாக திருமணம் போன்ற வைபவங்களில் பரிமாறப் படுவதாக கூகுளார் தெரிவிக்கிறார்.  (நான் குழையப் பிசைந்த பருப்பு சாதத்தைத்தான் கும்மாயம் என்பதாக இதுவரை செய்து வந்தேன்)  

    ஆடிமாதத்தில் செவ்வாய் வெள்ளிகளில் கும்மாயம் செய்யப்படுவதால் ஆடிக் கும்மாயம் என்று பேர்.  பச்சைப் பயறு, பச்சரிசி, உளுத்தம்பருப்பு மூன்றுதான் இதில் முக்கியம்.  ஆனால் பல்வேறு விகிதங்களில் (ratio) மாற்றி மாற்றி பல ரெசிபிக்கள் இருக்கின்றன.  சிலர் பனை வெல்லத்தில் செய்கிறார்கள், சிலர் நெய் மட்டும் உபயோகித்தும், சிலர் நல்லெண்ணெய் விட்டும், சிலர் இரண்டும் கலந்தும் என்று விதவிதமாகச் செய்கிறார்கள்.  எப்படிச் செய்தாலும் நன்றாகவே இருக்கும்.

    எனக்குப் பிடித்தது இதுதான், நீங்களும் செய்து பாருங்களேன்….உங்களுக்கும் பிடிக்கும்.

     

    குறிப்பு:

    இங்கே தந்துள்ள ரெசிபி கிட்டத்தட்ட உளுத்தங்களியை ஒத்தது.  

    உளுத்தங்களி செய்வதுபற்றியும் வரும் நாட்களில் ஷேர் செய்கிறேன்.

     

    Ingredients:

    1 cup – உளுத்தம்பருப்பு

    ¼ cup – பச்சைப் பயறு

    1 tablespoon – பச்சரிசி

    4 – ஏலக்காய்

    3 tablespoons – நெய்

    1 tablespoon – நல்லெண்ணெய்

    மாவு உள்ள அளவுக்கு துருவிய வெல்லம்

    செய்முறை:

    1. பருப்பு, பயறு, அரிசி வகைகளை இரும்பு வாணலியில் தனித்தனியாக பொன்னிறத்தில் வறுத்துக் கொள்ளவும்.
    2. அடுப்பை அணைத்துவிட்டு ஏலக்காய்களை சேர்த்து வைக்கவும்.  (இப்படிச் செய்வதால் ஏலக்காய் நன்றாகப் பொடியாகும்).  
    3. சுமார் ஒரு நிமிடம் பொறுத்து தோல்களை எடுத்துவிட்டு வறுத்த பருப்பு வகைகளோடு சேர்த்து மிக்சியில் பொடிக்கவும். சலித்து மீண்டும் மீண்டும் அரைத்தால் கடைசிவரை பொடியாகும்.  இது கும்மாயப் பொடி எனப்படும்.  (இந்தப் பொடியை அட்வான்ஸாகவே செய்து வைக்கலாம், கெட்டுப்போகாது).
    4. இனி, பொடியை அளந்துகொண்டு அதே அளவுக்கு வெல்லத்தைத் துருவிக்கொள்ளவும்.
    5. துருவின வெல்லத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து வடிகட்டவும்.  (வெல்லத்தில் எப்போதும் குப்பை, மண் இருக்கத்தான் செய்யும், அதனால் வெல்லம் போட்ட எந்தப் பண்டமானாலும் முதலில் கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்வது நல்லது)
    6. வெல்லக்கரைசல் கொஞ்சம் ஆறியதும் மாவில் விட்டுக் கட்டிகள் இன்றி கலக்கவும்.  தோசை மாவு பதத்துக்கு வரும் வரை இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்துக் கரைக்கலாம்.
    7. ஒரு வாணலியில் ரெண்டு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் + நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அதில் கரைத்து வைத்த மாவையும் ஊற்றிக் கை விடாமல் கிளறவேண்டும்.  
    8. கெட்டியானதும் அடுப்பை சிம்மில் வைத்துவிட்டு மூடி வைக்கவும்.  அடிப்பிடிக்காது, அதே சமயம் குறைந்த தீயில் நன்றாகவும் வேகும்.
    9. சிறிது நேரத்துக்குப் பிறகு திறந்து பார்த்து வெந்ததா என்று செக் பண்ணலாம்.  வெந்ததா என்று தெரிந்துகொள்ள, கையை தண்ணீரில் நனைத்துக் கொண்டு ஒரு உருண்டை மாவை எடுத்து உருட்டினால் ஒட்டாமல் வர வேண்டும்.  ஒட்டினால் இன்னும் சற்று நேரம் மூடி வைக்கலாம்.
    10. வெந்தது என்று தெரிந்தால் மீதியுள்ள ஒரு ஸ்பூன் நெய்யையும் சேர்த்து அடுப்பை அணைத்து ஆறும் வரை மூடி வைக்கவும்.  
    11. நன்றாக ஆறியதும், நெய் தடவின தட்டில் கொட்டி வில்லை போட்டுப் பரிமாறலாம், அப்படியே கேசரி போல கிண்ணத்தில் பரிமாறலாம் அல்லது நெய் தடவின கொழுக்கட்டை அச்சில் அடைத்து எடுத்து வைக்கலாம்.

    குறிப்பு:

    கும்மாயப் பொடியை அதிக அளவில்  செய்து வைத்துக்கொண்டால் கஞ்சி போல செய்யவும் நன்றாக இருக்கும்.  குறிப்பாக பெண் குழந்தைகளுக்கு எலும்பு வளர்ச்சி பெற அடிக்கடி ஏதாவது ஒரு விதத்தில் செய்து தரலாம்.

    விரும்பினால் ஏலக்காயுடன் சுக்குப் பொடியும் சேர்க்கலாம்.  



2 thoughts on “Aadi Kummayam/Kummayam Kozhukattai”

  • Healthy Recipe! Never heard such a dish! Sounds Great! Will try once!

    Is it good for ladies above 40! (Since you’ve said, it’s good for bone strength, and Now-a-days, we ladies lose bone strength by their middle age itself! – I asked this! )

    • yes,yes, Purani! It is very good for Ladies above 40. You can prepare this powder and use a few spoons of it to make Porridge. Add milk and Nattu sarkarai to it instead of White Refined sugar. It is a healthier drink for growing children too.:)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *