Hot N’ Sweet Ginger Pickle

Hot N’ Sweet Ginger Pickle

Do you ever have those days when you’re just sick of the same routine menu week-in and week-out? Well, everytime I find myself feeling that way, this is always what I do to pick up my mood and add a flair to the menu. This hot and sweet pickle is a symphony of tanginess, sweetness and spice! It’s an excellent way to tickle your taste buds and turn any food into an interesting treat for your tongue. Moreover, ginger is available all year around and the pickle has a very long shelf life. The flavour builds and only gets better with time. So pick up some young, tender ginger the next time you’re at the grocery store and give this recipe a shot! Enjoy it instantly or if you can resist the temptation, store in the fridge, wait and enjoy it for months!

Skip to read in Tamil

 

Ingredients:

100 gms (approximately 4 inch long) – Young Ginger
¼ cup – Thick Tamarind Extract or 2 tbsp – Tamarind Paste
6 to 8 – whole Red Chillies
2 tsp – Coarse Salt (or to taste)
½ tsp – Asafetida Powder
½ tsp – Turmeric Powder
½ tsp – Roasted and Powdered Fenugreek seeds (dry roast the fenugreek seeds and grind)
¼ cup – Powdered Jaggery

For seasoning:
¼ cup – Gingelly Oil
½ tsp – Mustard seeds
2 – whole Dried Red chillies
A pinch – whole Fenugreek seeds (optional)

 

 

Method:

Wash, Peel and Dice the Young Ginger.
Add 6 to 8 Dried Red chillies (or upto to your taste)to it. (Normally I use to add 2 chillies for every inch of Ginger to make it spicy.)
Soak and extract ¼ cup very thick Tamarind Juice. Or use 2 tbsp Tamarind Paste.
Add 2 tsp Coarse Salt.
Grind everything to a fine paste in a mixie. You can add water to grind, if necessary.
Take a heavy bottomed Pan, season the mustard seeds and whole Red chillies along with a pinch of whole fenugreek seeds (optional) in ¼ cup of Gingelly Oil. You may feel the quantity of oil given here is a bit more, but it helps for a longer shelf life.
Once the mustard seeds crackle, add the ground paste to it and saute.
Add the Asafetida powder and Turmeric powder to it and mix well. Finally add the roasted Fenugreek powder to it and lower the flames.
Let the mixture come to a boil and loose its raw smell. To avoid splashing on the counter, I suggest to close the pan with a lid.
When it comes to a boil, add the powdered jaggery to it and mix well. Close and wait for 10 more minutes.The pickle will thicken and start oozing oil on the sides.
Switch off the stove and cool.

Hot and Sweet Ginger Pickle is ready!

Note:

This pickle tastes better after a week. So, refrigerate and use after a week for best taste. You can double or triple the ingredients to prepare in more quantity.
If you find it little dry after you start using it, boil and add 2 spoons of Gingelly oil to it to make it fresh.



Hot and Sweet இஞ்சித் தொக்கு:

 

எப்போதும் ஒரே சமையல், ஒரே சாப்பாடு, ஒரே போர்… என்பவரா நீங்கள்? உங்கள் உணவை ருசியாக்கி ரெண்டு கவளம் அதிகம் உள்ளே இறக்க இந்தத் தொக்கு உதவும்.

இதிலுள்ள புளிப்பு, இனிப்பு, காரம் எல்லாம் நம் நாவில் உள்ள சுவை மொட்டுக்களை தூண்டி விட்டு உணவை ருசிகரமாக்கிவிடும். மேலும், இஞ்சி என்பது வருடம் முழுவதும் கிடைக்கக் கூடிய ஒன்று. கொஞ்சம் பழகிய பின்தான் இந்தத்தொக்கு ருசிக்கும் என்பதால் இளம் இஞ்சி கிடைக்கும்போது செய்து வைத்துக் கொள்ளலாமே..

 

தேவையானவை:

100 gm (சுமார் நாலு இன்ச் நீளத்துக்கு) – இளம் இஞ்சி
¼ cup – கெட்டியான புளிக் கரைசல் அல்லது 2 tbsp – புளி பேஸ்ட்
6 to 8 – சிவப்பு முழு மிளகாய்கள்
2 tsp (அல்லது தேவைகேற்ப) – கல்லுப்பு
½ tsp – பெருங்காயத்தூள்
½ tsp – மஞ்சள் தூள்
½ tsp – வறுத்து அரைத்த வெந்தயப் பொடி
¼ cup – பொடித்த வெல்லம்

தாளிக்க:

¼ cup – நல்லெண்ணெய்
½ tsp – கடுகு
2 – காய்ந்த மிளகாய்கள்
A pinch – வெந்தயம் (optional)

 

 

செய்முறை:

நாலு இன்ச் நீளமுள்ள இஞ்சியை கழுவி, தோல் சீவி நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
ஆறு முதல் எட்டு வரை காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். ( அதிக காரம் வேண்டும் என்றால் ஒரு இன்ச் நீள இஞ்சிக்கு ரெண்டு மிளகாய்கள் எடுப்பது என் வழக்கம். உங்கள் காரத்துக்கு ஏற்ப மிளகாய்களை கூட்டியும் குறைத்தும் எடுக்கலாம்)
ஒரு பெரிய உருண்டை புளியை ஊறவைத்து கால் கப் மிகவும் கெட்டியான சாறு எடுக்கவும். அல்லது புளி பேஸ்ட் ரெண்டு டேபிள்ஸ்பூன் அளவு சேர்க்கலாம்.
இவைகளுடன் ரெண்டு ஸ்பூன் கல்லுப்பு சேர்த்து மிக்சியில் நைசாக அரைக்கவும். வேண்டுமானால் தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கலாம்.
ஒரு அடி கனமான வாணலியில் கால் கப் நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு, முழு மிளகாய்கள், மற்றும் கால் ஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும். கால் கப் எண்ணெய் என்பது அளவு அதிகம் போலத் தெரிந்தாலும் ஊறுகாய் கெடாமலிருக்க உதவும். வெந்தயப் பொடி சேர்க்கப் போவதால் தாளிப்பில் வெந்தயம் சேர்ப்பது அவரவர் விருப்பப்படியே.
கடுகு வெடித்ததும், அரைத்த விழுதைக் கொட்டி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள், வறுத்து அரைத்த வெந்தயப்பொடி சேர்த்து கிளறவும்.
எல்லாம் சேர்ந்து கொதிக்கத் தொடங்கி பச்சை வாசனையும் போனதும் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். மூடி வைத்தால் கலவை கொதித்து சமையல் மேடை மேலே தெளிப்பதைத் தடுக்கலாம்.
நன்றாகக் கொதித்ததும் பொடித்த வெல்லத்தையும் சேர்த்து மூடி வைத்து பத்து நிமிடங்கள் கழித்து எண்ணெய் ஓரங்களில் விட்டுக்கொண்டு வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.
இனிப்பும் காரமும் கலந்த சுவையான இஞ்சித் தொக்கு தயார்.

குறிப்பு:

இந்தக் தொக்கு நாள்பட நாள்படத்தான் சரியான சுவையைத் தரும். அதனால் செய்த உடனே உபயோகிக்காமல் பிரிட்ஜில் வைத்து ஒரு வாரம் கழித்து உபயோகிக்கத் தொடங்கலாம்.

அதிக அளவில் செய்ய மேலே கொடுத்த அளவை இருமடங்கு அல்லது மூன்று மடங்கு எடுத்து செய்து வைத்தால் ஒரு வருடம் ஆனாலும் கெடாது.
எண்ணெய் உறிஞ்சப்பட்டு காய்ந்தது போல் ஆனால் மறுபடி ரெண்டு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கிக் கலந்தால் பிரெஷ் தொக்கு போல இருக்கும்.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *