Modakams/Kozhukattais: Some ideas for filling

I would like to compile all the kinds of fillings (Pooranams) we can stuff into the Kozhukattais / Modakams here.

If anyone says Kozhukattai, we immediately think of the tropical tastes of the coconut filling. But, here are other delicious things you can fill your kozhukattais with (my daughter is so glad there are alternatives).

Skip to read in Tamil

 

Coconut filling:

Of course, when we think of Kozhukattais, the first thing which comes to one’s mind is yummy coconut filling. This is the traditional filling. Also it is easy to prepare.

  1. Grate fresh coconut and measure one cup of it. Set aside one handful of fresh grates. (See Note 3)
  2. Take equal amount of powdered jaggery. Add very little water to it and let it come to a boil. Once the jaggery is dissolved filter out any impurities. This step is very very crucial nowadays as there is so much of dirt found in all kinds of jaggeries.
  3. Bring the filtered syrup to boil and allow it to thicken for a while.
  4. Add the grated coconut to it and keep stirring till all moisture evaporates and the mixture thickens.
  5. Add Elachi (cardamom powder) powder to the mixture and remove from heat.
  6. Spread on a plate to allow this to cool.

Notes:

  1. The coconut grates should be fresh and pure white in color. Do not grate till the outer skin of the coconut. It will spoil the taste.
  2. Normally I used to add the coconut grates and jaggery together and stir till they combine and become a single mass. The moisture in the coconut is enough for the jaggery to melt and mix evenly with the coconut. It will be ready quickly. But because of the impurities present in the jaggery, i have changed to this method.
  3. If you find the quantity of jaggery used here is more, or if the mixture seems to be still sticky, you can add the saved coconut grates to it and stir for some more time before removing.

 

Kadalaparuppu Pooranam:

Kadalaparuppu is bengal gram or broken channa dal. This filling is also a traditional one. This is suitable for making Poli too.

  1. Wash and boil 1 cup of channa dal. While boiling add a few drops of oil to stop it from frothing and overflowing. This can be followed when boiling any kind of dal. The dal should double in size and be cooked well. To know if it’s cooked, just pick up one dal and it should mash between your fingers when pressed.

Pressure cooking is also good, but there is a chance of the dals overcooking. Soaking the dal in hot water for about 30 minutes quickens the cooking time.

  1. Drain the cooked dal in a colander and wait for the water to drain completely. Let it cool.
  2. Blitz in a mixer jar till they powder finely and look fluffy. If we fist it, it should hold it’s shape. This is the test for the consistency.
  3. Take ¾ cup of powdered jaggery. Add a little water to it and bring to a boil.
  4. Once the jaggery is completely dissolved, filter for any impurities. Boil the filtered syrup again till it thickens.
  5. Once it thickens add the powdered dal to it and mix till they come together.
  6. Add cardamom powder and remove from heat. Let it cool. Our filling is ready.

Notes:

Since jaggery can increase the moisture content in the filling, I have advised ¾ cups to one cup of dal. If you find that it is not sweet enough, then you can add a couple of spoons of jaggery, to taste.

Adding a generous spoon of grated coconut while blitzing the dal enhances the taste.

 

Kadalaparuppu Pooranam using Sugar:

It is the same as above. Just replace the powdered jaggery with powdered sugar. Continue the steps 1 to 3 as in the above recipe.

Once the dal is powdered add powdered sugar and knead with your hands like you knead for chapathi dough. The heat in our hands and the moisture in the dal mixture is enough for the sugar powder to mix perfectly. There is no measurement for the powdered sugar. At a point of time the mix will become sticky and glossy. So stop adding sugar when you are able to make a smooth ball of the Pooranam.

Don’t forget to add cardamom powder at the end. Adding cardamom powder at the end increases the flavour.

As above, adding coconut grates while grinding the dal is optional.

 

Frooti Pooranam:

This is another variation of the Kadalaparuppu pooranam using any kind of Dried fruits. It can be Dried Cherries, Raisins or Colorful Tooti Frootis.

  1. Prepare dal powder as in Step 1 to 3.
  2. Take twice as much Powdered jaggery as Dal.
  3. Add little water, dissolve and filter. Make a thick syrup of the jaggery. If you pour a few drops of this syrup in a cup of water, you should be able to roll it into a ball. If you get this consistency, switch off the stove and add the syrup to the Dal powder. Mix well. The mixture should be like bread crumbs.
  4. Press the dal + jaggery mixture tightly in a steel container for about 12 hours. If you start this process in the night, it will be ready the next morning. This is similar to the recipe called Ukkarai.
  5. The next morning fry chopped cashews and your choice of dried fruits in a little ghee and add to the mixture.
  6. Add Cardamom Powder as well, while frying the nuts, for a nice flavour.
  7. Now remove the pooranam from the steel container and spread on a wide plate and mix well.

Notes:

This Pooranam will be in a powdered form, similar to bread crumbs or Puttu. So it is advisable to use Modak  moulds to avoid spilling out. This Pooranam will attract Children much as they are very sweet because of jaggery and fruits present in it.

 

Ellu Pooranam / Sesame filling:

Yet another traditional filling for the Modakams or Kozhukattais.

  1. Dry roast ½ a cup of Black Sesame Seeds in a Iron pan till they pop completely.
  2. Grind to a fine powder in Mixer Jar. (over grinding might extract oil from the seeds, so be careful to stop when it powders finely)
  3. Measure the ground sesame seeds and take equal amount of powdered jaggery. Here we cannot dissolve and filter the jaggery for impurities. We have no other go, but to mix the powdered jaggery to the ground powder. So, I suggest, you grate the jaggery in a Carrot Grater and rub thoroughly with your fingers for any stones or dirt.
  4. Add the sorted jaggery powder to the sesame seed powder, add cardamom powder for flavor and blitz together for a while till they blend well.
  5. Sesame seed poornam is ready to be filled.

Notes:

The jaggery measure can be increased or decreased according to your taste. Some might feel that the sweet in the Pooranams are a bit high, but it will taste normal as the outer dough has no taste in it.

Variations:

You can always substitute White sesame seeds for a variation. It is equally good and tasty.

 

Sweet Suji Filling:

  1. Roast half a cup of Suji / Semolina in a pan. If your rawa is already roasted, use it straight away. (We’re using roasted rawa becuase rawa does not cook when added to jaggery. So we need to roast it beforehand.)
  2. Add half a cup of water to half a cup of grated jaggery and let it dissolve completely. Filter and add the roasted rawa to it immediately. You need not wait for syrup.
  3. Add a tablespoon of grated coconut and finely broken cashews to it.
  4. When the rawa and jaggery mixture starts to thicken, add a teaspoon of ghee to it and stir till it comes together like kesari bath.
  5. Add Cardamom powder, remove and cool completely before stuffing into the kozhukattais.

 

Dates filling:

  1. Dry roast a couple of tablespoons of Gram Flour (Besan)/ kadala maavu in a pan till golden in color and keep aside.
  2. Cook ½ a cup of deseeded dates in Microwave Oven or in a pan adding a little water. You can choose to pressure cook it. If pressure cooking, do not add water at all. Just spread on a plate and keep above the rice and it will cook.
  3. When it cooks soft, mash finely or grind to a paste in a mixer jar.
  4. Add a tablespoon of grated jaggery to it. As dates are sweet by itself, be careful while adding jaggery.
  5. Add a spoon of ghee to a pan and saute the pureed dates. Add the roasted gram flour till the mixture thickens.
  6. Add cardamom powder in the end. Cool and fill the kozhukattais.

 

Dates and Nuts Filling:

This is another healthy variation of Pooranam with natural sweetness. Even more, you don’t even have to stir a lot.

  1. Dry roast a handful of any nuts you have at home. You can use Cashews, Almonds and Pistachios and other nuts too. Roasting is done to help powdering the nuts well.
  2. Grind to a coarse powder in a mixer jar or in a Food Processor.
  3. Add some deseeded dates to the mixer jar and continue to grind till the nuts powder comes into a single mass.
  4. Grease your hands with melted ghee and make into small balls. There is no need to stir on stove as we have roasted nuts already.
  5. Adding cardamom powder is optional. Instead add dried coconut grates for an alternate taste.

 

Spicy Urad Dal Filling:

Of course this is a traditional one. The same as the North Indians prepare for filling a Kachodi but with a little south Indian touch.

  1. Wash ½ cup of Whole Urad Dal and soak for about 30 minutes.
  2. Drain and add salt to taste along with 2 Green Chillies. Grind coarsely. Salt loosens the consistency of the batter. So there is no need to add water at all.
  3. Add a generous spoon of Gingelly oil to a pan and add ½ teaspoon each of Mustard seeds and Asafetida Powder.
  4. Once it crackles, add the ground batter (from Step 2) and saute till it cooks and loses all the moisture content in it. If it sticks to the pan keep adding oil in spoons. Though it consumes more oil it is equally good in taste.
  5. Remove and cool completely. Spicy Urad dal Pooranam is ready.

Variations:

Adding green chillies and dried red chillies together or adding dried chillies alone is optional.

 

Peppery Filling using Channa Dal:

This is somewhat similar to the Kadalaparuppu Pooranam mentioned above, but a spicy version using Pepper Powder. This can also be used as a filling for Puran Poli.

  1. Wash and soak 1/2 cup of Channa dal in hot water for about 30 minutes.
  2. Cook with water till they double in size and become soft and mash when pressed between two fingers.
  3. Drain the water and let it cool for a while.
  4. Grind in a mixer to a fine powder.
  5. Add salt and Pepper Powder to taste and grind for about a minute.
  6. Transfer to a bowl, add a tablespoon each of finely chopped curry leaves and coriander leaves.
  7. Squeeze half a lemon over it and mix well.

Sour and spicy Filling is ready.

 



 

கொழுக்கட்டையில் என்னென்ன பூரணங்கள் வைக்கலாம்?

 

கொழுக்கட்டையினுள்ளே விதவிதமாய் பூரணங்கள் வைக்கலாம்.  இங்கே எனக்குத் தெரிந்தவைகளை தொகுத்துத் தருகிறேன்.

கொழுக்கட்டைன்னாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது தேங்காய்ப் பூரணம்தானே?  அதிலேயே ஆரம்பிப்போம்.

 

தேங்காய்ப் பூரணம்:

கொழுக்கட்டைன்னு நினைச்சாலே நினைவுக்கு வருவது தேங்காய் பூரணம் தான். நமது பாரம்பரிய பூரணமும் இதுவே. செய்வதோ மிக மிகச் சுலபம்.

  1. தேங்காயை ஓடில்லாமல் பூ போல துருவி வைக்கவும். தேங்காயை ஓடு வரை துருவாமல் வெளுப்பாக துருவி வைத்தால் சுவை கெடாமல் இருக்கும். ஒரு பிடி தேங்காய் துருவலை எடுத்து வைத்துவிட்டு மற்றதை அளக்கவும். (எப்போதுமே அவசரத்துக்கு என்று கொஞ்சம் தேங்காய் துருவலை எடுத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். வெல்லம் அதிகம் என்று தோன்றினால் அவசரத்துக்குக் கை கொடுக்கும்)
  2. தேங்காய் துருவல் உள்ள அளவுக்கு சமமாக பொடித்த வெல்லத்தை மிகக் குறைவான நீருடன் அடுப்பில் ஏற்றவும். (வெல்லத்தை வடிகட்டாமல் உபயோகிக்கக் கூடாது, எந்த விதமான வெல்லம் என்றாலும் அதில் கல், மண் போன்ற குப்பைகள் இருக்கும்.)
  3. வெல்லம் கரைந்ததும் வடிகட்டிக் கொண்டு மறுபடி அடுப்பில் ஏற்றவும்.
  4. கரைசல் கெட்டிப்பட்டதும் தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்துக் கெட்டிப்படும் வரை கிளறி, ஏலக்காய் பொடி செய்து சேர்த்து இறக்கி ஒரு தட்டில் பரவலாகக் கொட்டி ஆறவிடவும்.
  5. தேங்காய் பூரணம் தயார்.

குறிப்பு:

எப்போதும் நான் தேங்காய் பூவுடன் வெல்லத்தையும் பொடித்துப் போட்டு கிளறி. ரெண்டும் கலந்து வெல்லத்தில் பாகு விட்டுக்கொண்டு கெட்டியானதும். அதில் ஏலத்தூள் போட்டு இறக்கிவிடுவேன். அளவு கண்ணளவுதான். வெல்லம் அதிகம் போலத் தோன்றினால் எடுத்து வைத்த தேங்காய் துருவலைச் சேர்க்கலாம். ஆனால் இப்போது வரும் வெல்லத்தில் விதவிதமாகக் குப்பைகள் வருவதால் கரைத்து வடிகட்டுவது பெஸ்ட்.

 

கடலைப்பருப்பு பூரணம்:

  1. 1 cup கடலைப்பருப்பை தண்ணீரில் வேக விடவும். வேகும் போது ஒரு சொட்டு எண்ணெய் சேர்த்தால் பொங்காமல் இருக்கும். (குக்கரில் வேக விட்டால் வேலை சுலபம்தான், ஆனால் சில சமயம் அதிகம் வெந்து குழைந்து போகலாம்). விரல்களின் நடுவில் வைத்து நசுக்கிப் பார்த்தால் பருப்பு நசுங்கவேண்டும். (கடலைப்பருப்பை அரை மணி நேரம் வெந்நீரில் ஊறவைத்துச் செய்தால் சீக்கிரம் வெந்துவிடும்)
  2. தண்ணீர் நன்றாக வெளியேறி ஆறும்வரை வடிகட்டியில் வடிகட்டி வைக்கவும்.
  3. வடிகட்டின பருப்பை மிக்சியில் போட்டு பொடிக்கவும். தண்ணீர் நன்றாக இறங்கியதும் பொடித்தால் சுலபமாகவும் பொடியும், பார்க்க புசுபுசுவென்று நிறையவும் காணும். கையால் பிடித்தால் பிடிக்க வரவேண்டும், விட்டால் பொடிப்பொடியாக உதிரவேண்டும். இதுதான் அடையாளம்.
  4. ¾ கப் பொடித்த வெல்லத்தை மிகக் குறைந்தளவு நீருடன் கரையவிட்டு வடிகட்டிக்கொள்ளவும். (வெல்லத்தில் உள்ள கல், மண் நீங்க வடிகட்டவேண்டியது மிக மிக அவசியம்.) வடிகட்டிய கரைசலை சற்று நேரம் கொதிக்கவிட்டு, கெட்டிப்படத் தொடங்கியதும் அரைத்த பருப்பு மாவைக் கலந்து கிளறவும்.
  5. ஏலத்தூள் சேர்த்து இறக்கி ஆறவிடவும். சுவையான பருப்புப் பூரணம் தயார்.

குறிப்பு:

வெல்லம் அதிகமானால் நீர்த்துப் போகும் அபாயம் உண்டு என்பதால் ஒரு கப் கடலைப் பருப்புக்கு முக்கால் கப் வெல்லம் போதும். இனிப்பு குறைவு என்று தோன்றினால் வெல்லத்தை அதிகரிக்கலாம்.

பருப்பை அரைக்கும்போது ஒரு கைப்பிடி தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்தால் சுவை கூடும்.

 

கடலைப்பருப்பு சர்க்கரை பூரணம்:

மேலே சொன்ன அதே முறைதான், வெல்லத்துக்கு பதில் சர்க்கரைப் பொடியில் செய்வது ஒரு வகை.

Step 1 to 3 வரை செய்து கொண்டு பொடித்த சர்க்கரையை சேர்த்து சப்பாத்திக்கு மாவு பிசைவது போல கையால் பிசைந்தால் பூரணம் ரெடி.

நம் கையில் உள்ள சூடும், பருப்பில் உள்ள ஈரப்பதமும் சேர்ந்து சர்க்கரையை இளக வைத்து பருப்பு மாவுடன் கலக்க உதவும்.

சர்க்கரைக்கு அளவு எதுவும் இல்லை, அதிகம் சர்க்கரை சேர்த்தால் நீர்த்துவிடும் என்பதால் பூரணம் நன்றாக உருட்ட வரும்வரை சர்க்கரை பொடி கலக்கலாம்.

கடைசியாக ஏலத்தூள் சேர்த்துப் பிசைந்தால் பூரணம் ரெடி.

இதிலும் விரும்பினால் தேங்காய் துருவலை அரைக்கும்போது சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

 

பழ பூரணம்:

  1. இதுவும் கடலைப் பருப்பு பூரணம் போலவேதான். Step 1 to 3 வரை அதே போல செய்து கடலைப் பருப்பை வேகவைத்து வடிகட்டி பொடியாக செய்து கொள்ளவும்.
  2. பருப்பு எடுத்த அளவுக்கு இரண்டு மடங்கு பொடித்த வெல்லம் தேவை. வெல்லத்தை மிகக் குறைந்த அளவு நீர் சேர்த்து கரைத்து வடிகட்டி பாகு காய்ச்சவும்.
  3. பாகு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். ஒரு சொட்டு பாகை தண்ணீரில் விட்டால் கைக்கு உருட்ட வரும் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு பருப்பு மாவில் கலந்துவிடவும்.
  4. பாகு என்பதால் நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். கலந்தபின் மாவு புட்டு அல்லது பிரட் தூள் போல உதிராக இருக்கவேண்டும்.
  5. இந்தப் பொடியை ஒரு ஸ்டீல் பாத்திரத்தில் நன்றாக அழுத்தி அடைத்து குறைந்தது 12மணி நேரம் வரை மூடி வைக்கவும். இரவு செய்தால் மறுநாள் காலையில் தயாராக இருக்கும். (உக்காரை செய்வது போலத்தான் இது)
  6. காலையில் நெய்யில் முந்திரி மற்றும் விருப்பமான Dry Fruits (திராக்ஷை அல்லது செர்ரி அல்லது டூட்டி ப்ரூட்டி) வறுத்து சேர்த்து, பாத்திரத்தை விட்டு எடுத்து ஒரு தாம்பாளத்தில் உதிர்த்துவிட்டால் பூரணம் தயார்.
  7. நெய்யில் முந்திரிகளை வறுக்கும்போது வாசனைக்கு ஏலத்தூளையும் சேர்க்கலாம். பழப் பூரணம் தயார்.

குறிப்பு:

இந்தப் பூரணம் புட்டு போல உதிராகத்தான் இருக்கும். கொழுக்கட்டை அச்சில் செய்வது நல்லது. வெல்லம் பழங்கள் எல்லாம் சேர்ந்து மிகவும் இனிப்பான பூரணமாக இருக்கும். குழந்தைகள் விரும்பக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

 

எள்ளு பூரணம்:

இதுவும் பாரம்பரிய முறையில் சேரும்.

  1. அரை கப் கருப்பு எள்ளை படபடவென்று பொறியும் படி வாணலியில் வறுக்கவும்.
  2. வறுத்த எள்ளை மிக்சியில் பொடிக்கவும். அதிக நேரம் மிக்சியில் அடித்தால் எண்ணெய் வந்துவிடும் என்பதால் பொடியானதும் நிறுத்திவிடலாம்.
  3. அரைத்த பொடியை அளந்துகொண்டு அதில் பாதியளவு பொடித்த வெல்லம் சேர்க்கலாம். இதில் வெல்லத்தை கரைத்து வடிகட்டி சேர்ப்பது என்பது முடியாது. அதனால் வெல்லத்தை காரட் துருவியில் துருவிக்கொண்டு விரல்களால் நன்கு தேய்த்துப் பார்த்தால் கல், குப்பைகள் தெரியலாம்.
  4. இப்படி ஆய்ந்த வெல்லப்பொடியை எள்ளுப் பொடியுடன் கலந்து, வாசனைக்கு ஏலத்தூளும் சேர்த்து மிக்சியில் ஒரு முறை அடித்தால் சரியாகக் கலக்கும்.
  5. சுவையான எள்ளுப் பூரணம் தயார்.

குறிப்பு:

இங்கே சொல்லப்பட்ட பூரணங்களில் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப இனிப்பை கூட்டியோ குறைத்தோ போடலாம். இனிப்பு அதிகமாகி விடுமோ என்ற கவலையும் வேண்டியதில்லை, வெளி மாவில் எந்த சுவையும் இல்லாததால் அதிக இனிமையும் தெரியாது.

மாற்றுமுறை:

கருப்பு எள்ளுக்கு பதில் வெள்ளை எள்ளை சேர்ப்பதும் நன்றாக இருக்கும்.

 

ரவை பூரணம்:

  1. அரை கப் ரவையை வறுக்கவும். வறுத்த ரவை என்றால் அப்படியே சேர்க்கலாம்.
  2. அரை கப் பொடித்த வெல்லத்தில் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து கரைந்ததும் வடிகட்டிக் கொள்ளவும்.
  3. மீண்டும் அடுப்பிலேற்றி வறுத்த ரவை, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் துருவல் மற்றும் மிகப் பொடியாக உடைத்த முந்திரித் துண்டுகளையும் சேர்க்கவும்.
  4. வெல்லம் பாகு வர ஆரம்பித்து ரவையும் வெந்ததும் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து கேசரி போல வரும்வரை கிளறவும்.
  5. வாசனைக்கு ஏலத்தூள் சேர்த்து இறக்கி ஆறவிடவும்.

 

பேரீச்சம்பழ பூரணம்:

  1. ரெண்டு டேபிள்ஸ்பூன் கடலை மாவை வறட்டு வாணலியில் கருகாமல் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துவைக்கவும்.
  2. அரை கப் கொட்டை நீக்கிய பேரீச்சம்பழத்தை வேக விடவும். மைக்ரோ வேவ் செய்வது என்றால் ஹையில் ரெண்டு நிமிடம் வைக்கலாம். வாணலியில் செய்வது என்றால் குறைந்த அளவு நீரில் வேக விடவும். பிரஷர் குக்கரில் வேக வைப்பது என்றால் சாதம் வைக்கும்போதே மேலே ஒரு தட்டில் பரவலாக வைத்துவிட்டால் சாதம் வேகும் நேரத்தில் பழமும் வெந்துவிடும்.
  3. வெந்த பழத்தை நன்றாக மசிக்கவும். மிக்ஸியில் ஒரு முறை அடித்தாலும் போதும்.
  4. வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் விட்டு வெந்த பழத்துடன் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் வெல்லப்பொடியையும் சேர்த்துக் கிளறவும். பழமே இனிப்பாக இருக்கும் என்பதால் வெல்லம் மிகக் குறைந்த அளவு போதும்.
  5. வறுத்து வைத்த கடலை மாவை கெட்டிப்படும் வரை சேர்த்து ஏலத்தூள் சேர்த்து இறக்கவும்.
  6. சத்தான பேரீச்சம் பழப் பூரணம் தயார்.

 

Dates n nuts பூரணம்:

அடுத்து ஒரு ஆரோக்கியமான பூரணத்தைப் பார்க்கலாம். இதற்கு கிளற வேண்டிய அவசியமெல்லாம் இல்லை, சர்க்கரை, வெல்லம் என்று எதுவும் இல்லாமலேயே பண்ணிவிடலாம்.

  1. ஒரு கைப்பிடி அளவு முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா போன்ற பருப்புகளை லேசாக வறுக்கவும். வேறு எந்த வித பருப்புகளும் (pumpkin seeds, sunflower seeds etc) சேர்க்கலாம். ஒவ்வொரு பருப்பும் ஒரு கைப்பிடி எடுக்க வேண்டும்.
  2. வறுத்த பருப்புகளை மிக்சி அல்லது Food Processor ல் ரவை போலப் பொடிக்கவும். நைசாக அரைத்தால் பருப்புகளில் உள்ள எண்ணெய் வெளியே வந்துவிடும் என்பதால் கொரகொரப்பாக அரைப்பது.
  3. கொட்டை நீக்கிய பேரீச்சம் பழங்களை சேர்த்து கெட்டிப்படும் வரை அரைக்கவும். (பேரீச்சம் பழத்துக்கு அளவு இல்லை, கைக்கு உருட்டும் பதம் வரும் வரை சேர்க்கலாம்). இனிப்புக்கு பேரீச்சம்பழம் மட்டும்தான்.
  4. கையில் நெய் தடவிக்கொண்டு பூரணத்தை சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும்.
  5. விரும்பினால் உருட்டும் முன் ஏலத்தூள் அல்லது துருவின கொப்பரை சேர்க்கலாம்.
  6. ஆரோக்கியமான பூரணம் தயார். பருப்புகளை வறுத்துவிடுவதால் அடுப்பில் வைத்துக் கிளற வேண்டியதில்லை.

 

உளுத்தம்பருப்பு கார பூரணம்:

  1. அரை கப் முழு வெள்ளை உளுத்தம்பருப்பை கழுவி அரை மணி நேரம் ஊறவிடவும்.
  2. உப்பு, மற்றும் காரத்துக்கு தேவையான பச்சை மிளகாய் (இங்கே ரெண்டு சேர்க்கலாம்) மிக்சியில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். உப்பு சேர்க்கும்போது நீர்த்துக் கொள்ளும் என்பதால் தனியாக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.
  3. வாணலியில் நல்லெண்ணெய் தாராளமாக விட்டு அரை ஸ்பூன் கடுகு, அரை ஸ்பூன் பெருங்காயப் பொடி சேர்த்து, கடுகு வெடித்ததும் அரைத்த விழுதைக் கொட்டி வெந்து உசிலி போல் ஆகும்வரை கிளறவும்.
  4. வாணலியில் ஒட்டினால் சிறு சிறு ஸ்பூனில் எண்ணெய் சேர்க்கலாம். எண்ணெய் அதிகம் இழுக்கும் என்றாலும் சுவையில் நம்மை ஏமாற்றாது.
  5. வாணலியில் ஒட்டாமல் வந்ததும் இறக்கி ஆறவிடவும். சுவையான கார பூரணம் தயார்.

குறிப்பு:

காரத்துக்கு வெறும் பச்சை மிளகாய் அல்லது வெறும் சிவப்பு மிளகாய் அல்லது இரண்டும் கலந்து என்று எப்படிச் செய்தாலும் சுவையாகவே இருக்கும்.

 

கடலைப்பருப்பு மிளகுப் பூரணம்:

கடலைப் பருப்பு பூரணம் போலத்தான் இதுவும். ஆனால் மிளகுத்தூளும் எலுமிச்சைசாறும் சேர்ந்து புளிப்பும் காரமுமானது. போளி செய்யவும் உகந்தது.

  1. அரை கப் கடலைப்பருப்பை வெந்நீரில் அரை மணி ஊறவிடவும்.
  2. சிறிது தண்ணீருடன் நசுங்கும் பதத்துக்கு வேக விடவும். வடிகட்டி ஆறவிடவும்.
  3. மிக்சியில் மாவாகப் பொடிக்கவும்.
  4. கடைசியில் சுவைக்கு வேண்டிய அளவு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து ஒரு சுற்று சுற்றி வேறு ஒரு பாத்திரத்துக்கு மாற்றவும்.
  5. பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி கறிவேப்பிலையை தூவி அரை மூடி எலுமிச்சம் பழத்தையும் பிழிந்து கலந்து வைக்கவும்.
  6. சுவையான புளிப்பும் காரமும் கலந்த கார பூரணம் தயார்.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *