Different methods for preparing Bajji batter

When it comes to making Bajjis or Indian Fritters, most of us these days probably go the “ready-made” route, opting to use store bought flour. But for those of you looking for an authentic taste through easy preparation, keep reading! I’m going to show you 7 different methods of making your own bajji batter.

 

Skip to read in Tamil

 

Method:

This is my go-to method for making perfect bajjis. I find this method the easiest and the most reliable of all.

Take 1 Cup each of store-bought Gram Flour (Kadala Mavu) and Rice Flour (Arisi Mavu). Add ½ teaspoon of turmeric powder, ¼ teaspoon of Kesari color (for nice golden bajjis), 1 teaspoon Red chili powder (or adjust to taste), a pinch of Baking soda (to give extra crispness and this is purely optional) and salt to taste. This amount will yield atleast 15 good sized bajjis, depending on the size of vegetable slices and batter consistency.

Quick Tip: The ratio of 1 portion of gram flour to ½ portion of rice flour along with spice powders is the traditional recipe for bajji found in most of our mothers’ and grandmothers’ cookbooks.

Variation 1:

For those of you who find gram flour to cause heartburn and stomach upset, can always substitute Whole Wheat Flour for Gram Flour. It is equally good in taste.You can use equal amounts of Whole Wheat Flour and Rice Flour or use 2 portions of Whole Wheat Flour to 1 portion of Rice Flour. This batter doesn’t consume much oil and puffs up beautifully. On the downside, this batter stays crispy only as long as it is hot. If you want it to remain crispy longer, you can bump up the quantity of Baking soda to 2 pinches.

Variation 2:

For soft bajjis, soak 1 cup of Bengal gram (Kadalaparippu) with ½ cup of Raw rice along with a handful of Urad dal (Ulutham Paruppu) for 2 to 3 hours. You can choose to add the required number of red chillies while soaking. (For a mild taste, use 2 chillies, for medium hot chillies use 4 chillies, and for spicy bajjis use 6 chillies, depending upon the variety of chillies.)

Grind till smooth and bring to a Dosa batter consistency. Add salt, asafetida and Kesar color (optional) and voila, your batter is ready!  Instead of soaking chillies, Red chilli powder can also be used.  Likewise substitute turmeric powder for kesar color if you want. Bajjis prepared out of this batter is mild and will go easy on the stomach and is preferred for elders and young children.

(Note:  The above measurement is for 2 persons only.  You can choose to increase the quantity accordingly)

Variation 3:

Soak 1 cup of Bengal gram (Kadalai paruppu) with a little less than half cup of Raw rice and a spoon of Toor Dal (leave this if you’re not particular about Toor Dal) along with 5 or 6 whole red chillies. Grind to a smooth batter, add salt and start preparing bajjis.  Adding turmeric powder or Kesar color is purely optional.  The advantage in this method is that it consumes lesser oil compared to the above method and it is crispy too.

Variation 4:

If you think all these methods are still too lengthy to prepare, I’ve got you covered! You don’t even need to mix a batter. Just take a cup of Idli batter.  Add 4 tablespoons of corn flour.  Add a little turmeric powder (for color), chilli powder (to taste), a pinch asafetida and salt.  Remember the Idli batter has salt already, so season carefully. This batter is now ready for making bajjis. Do note, this batter will consume more oil.

Variation 5:

When you want your bajjis that stay crispy longer, baking soda can help only to an extent. Moreover, adding baking soda will increase oil consumption. What you need to do in such a case is mix 2 cups of Gram  flour to  1 cup each of Rice flour and Roasted Gram flour (Pottukadalai mavu). Add the spice powders as in Method 1 and start making bajjis. These bajjis will remain crispy even when cooled without using baking soda at all!

Variation 6:

If bajjis are your household’s favourite snack and if you find yourself making this often, then you might find it easier to DIY your own pre mix at the Flourmill. Sun dry 2 cups of Boiled rice (puzhungal arisi), 4 cups of Bengal gram, 25 grams of dried chillies (or to taste) for 2 days. Grind to a fine powder and sieve. Whenever bajjis are needed, take the required amount of DIY bajji premix flour, add salt and turmeric powder (for nice color) and mix to a batter. This is the best batter as it has got all advantages such as lesser oil consumption, crispness for a longer time, puffy bajjis even without baking soda etc.



பஜ்ஜி மாவு முறைகள்:

 

முறை 1:

சாதாரணமாக கடலை மாவு ஒரு கப் என்றால் அரிசி மாவு ஒரு கப் எடுத்து செய்வது ஒரு முறை. இத்துடன் உப்பு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், துளி கேசரி கலர், ஒரு pinch சோடா உப்பு சேர்த்தால் மேல் மாவு ரெடி.

முறை 2:

கடலை மாவு வயதானவர்கள் விரும்பமாட்டார்கள். அவர்களுக்கு கோதுமைமாவை கடலை மாவுக்கு பதில் சேர்த்து செய்யலாம். இது உப்பி வந்தாலும் crispnessஇல் கொஞ்சம் குறைவுதான். சோடா மாவை இன்னொரு pinch சேர்த்து போடலாம். சூடாக சாபிட்டால் சோடா உப்பு இல்லாமலேயே கர கர வென்று சாப்பிடலாம். வயிற்றை கெடுக்காது.

முறை 3:

கடலை பருப்பு ஒரு கப் என்றால் பச்சரிசி அரை கப் ஒரு பிடி உளுந்து எடுத்து அடைக்கு ஊற வைப்பது போல ஊற வைத்து மிக்சியில் நைசாக அரைத்து, உப்பு, மிளகாய் தூள், பெருங்காயம் விரும்பினால் கேசரி கலர் போட்டு செய்யலாம். மிளகாயையும் ஊற வைத்தும் செய்யலாம். இந்த அளவு ரெண்டு பேருக்கானது. இது சற்றே soft ஆக வரும். கரகரப்பு பிடிக்காதவர்கள் இப்படி செய்யலாம்.

முறை 4:

கடலை பருப்பு ஒரு கப் என்றால் பச்சரிசி அரை கப்புக்கு கொஞ்சம் குறைவாக, ஒரு tablespoon துவரம் பருப்பு (இதை விட்டாலும் தப்பில்லை), வர மிளகாய் ஐந்து அல்லது ஆறு, இவற்றை ரெண்டு மணி நேரம் ஊற வைத்து நைசாக அரைக்கவும். கடைசியில் உப்பும் சேர்த்து அரைக்கவும். இப்படி அரைத்து செய்தால் எண்ணெய் குறைவாக குடிக்கும்.

முறை 5:

கையில் உள்ள இட்லி மாவிலேயே நாலு கரண்டி எடுத்து, நாலு tablespoon cornflour , துளி உப்பு ( இட்லி மாவில் உப்பு உள்ளதால் கவனம்), பெருங்காயம், காரப்பொடி , மஞ்சள் பொடி போட்டு செய்யலாம்.

முறை 6:

கடலை மாவு ரெண்டு கப் என்றால், அரிசிமாவு ஒரு கப், பொட்டுகடலை மாவு ஒரு கப் போட்டு மேல் சாமான்கள் போட்டு செய்வது ஒரு முறை. இதற்க்கு சோடா மாவே தேவையில்லை. ஆறினாலும் கரகரவென்று இருக்கும்.

முறை 7:

வீட்டில் பஜ்ஜி போண்டா பிரியர்கள் அதிகம் என்றால் ரெண்டு ஆழாக்கு புழுகலரிசிக்கு, நாலு ஆழாக்கு கடலை பருப்பு எடுத்து வெய்யிலில் நன்கு உலர்த்தி, அத்துடன் இருபத்தைந்து gram வர மிளகாய் ( அல்லது தேவைக்கேற்றது) சேர்த்து மிஷினில் தந்து மாவாக்கிகொள்ளவும். தேவையான சமயத்தில் உப்பு மட்டும் கலந்தால் போதும். இது உப்பியும் வரும். சோடா உப்பு இல்லாமலேயே கரகரவேன்றும் வரும். ஆறினாலும் crisp ஆக இருக்கும். எண்ணையும் அதிகம் குடிக்காது.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *