Tips to make Traditional Indian Sweets

If this is your first time preparing traditional sweets on your own, you have come to the right place!  I have compiled all the tips and learnings from my experience, starting from the preparation process, possible areas for mistakes along with solution to rectifying the mistakes and presenting them in a different way.

 

Skip to read in Tamil

Let me start by giving you a Table on the Sugar quantity required for different Indian Sweets.

The below table is to help you compare the quantity of sugar provided in the recipes you find online.  If you find the sugar given in a particular recipe is the same or a bit more than the quantity mentioned in the table, you can be assured of its success. (the underlying idea is that more sugar always guaratees success but is not healthy!!)

However, quantity of sugar is not the only deciding factor. There are plenty of other places you might go wrong such as bad choice of the Pans, missing the right Consistency or lack of required heat.

 

Name of Sweet Sugar Measurement
Halwas – 1 cup 3 cups
Cashew / Almond Halwa – 1 cup 1 and ½ cups
Carrot Halwa – 2 cups 1 cup
Pumpkin (Kasi) Halwa – 3 cups 1 cup
Mysore Pak – 1 cup 2 and ½ cups
Burfis – 1 cup 1 cup
Maida Burfi – 1 cup 2 cups
Cashew / Almond Burfi – 1 cup 2 cups
Ladu – 1 cup 2 cups
Rava Ladu – 1 cup 1 cup
Paal Kova – 1 litre 200g – 250g
Rava Kesari – 1 cup 1 and ½ cup
Aval Kesari – 1 cup 1 and ½ cup

 

You would be surprised to notice that Burfis require more sugar than Halwa. That’s the truth! Some of the Burfis and Laddus require equal amount of sugar to the main ingredient.

Halwas made out of vegetables like Beets, Carrots etc. need lesser sugar as these vegetables contain natural sweetness.  Apart from that, the sweetness from milk and milk products such as Khoya will further lessen the sugar requirement. For instance, Kasi Halwa (Pumpkin Halwa) requires very less sugar compared to the above mentioned Halwas.  This is because, pumpkins have high water content. When it is used in Halwas, the water is squeezed out leaving only a small quantity of grates. So the sugar is calculated for the quantity of grates.

My suggestion is that, before trying a sweet recipe for the first time, please refer to this Table for an idea.  If you succeed for a couple of times, you will become confident and can alter the sweet to your taste and try out other variations. When I tried Boondi Laddu for the first time, I added 2 measures of sugar for each measure of Gram flour as mentioned in the table.  I was successful till it came to rolling into balls. I felt it too hot to put my hands, so I allowed it to cool for some time. But I left it for too long, and hence couldn’t roll them into Laddus, they remained as Boondis.  The next time, I started rolling them into Laddus successfully, but found a considerable amount of sugar syrup remaining.  Third time, I added more Boondis to the extra sugar syrup.  I was successful and later on I set my measurement as 1 : 1 ½ cups. So, I would suggest you to make a note of all the mistakes you commit in a recipe and refer it before you make your 2nd attempt and your chances of committing the same mistake is considerably diminished.

Let us now take a look at various mistakes we could commit while preparing sweets and how to rectify them.

 

Burfis:

The term Burfis refer to Milk fudges such as Coconut Burfi, Mysore pak etc.

When you try to make any kind of Fudges or Burfis, do not transfer the content from the pan immediately after switching off the heat.  Instead, keep on stirring in the hot pan to enable them to raise into a single mass.  The heat in the pan helps to get the Burfis in the right shape.

The recipe would mention, ‘Stir till the mixture leaves the sides of the pan’.  But in actual situation, you will find that the mixture would leave one side of the pan and get sticky on other side.  To avoid this, add a little oil to the Ghee and the mixture will leave the pan easily.  But, be careful to add only few spoons of oil, else the flavour may get spoiled. This would be applicable to Halwas too.

 

How to identify if you have reached the right consistency?

When the mixture leaves the sides of the pan, take a spoon of the mixture and add to a cup of water.  If you find the mixture in the cup intact, you have the right consistency.   As mentioned earlier, switch off the heat and keep stirring in the pan to enable the mixture to rise on its own like a ball.  It will stick to the Ladle in a single mass and you can transfer it to a greased plate and cut into squares.

 

What causes Burfis/ Mysore pak to turn hard?

While the mixture is in the stage of leaving the pan or be transferred to a greased plate, you might get distracted with a phone call or someone at the door. Ignore them! Sorry, Just kidding! 😉

Even without all such interruptions, the Mysore Paks will turn hard because we would have failed to notice the right consistency.  To avoid that, choose a Broad based Non-stick pan instead of a traditional Kadai.

When the mixture starts leaving the sides, remove the pan from heat and stir slowly with a ladle.  Stirring continuously and vigorously are not needed now.   You can stir once slowly and lift the ladle along with the mixture and drop it into the pan in the center. (Like we pull the coffee to bring it to a bearable heat).  Continuing this way will be less painful and will result in success.  As the hot mixture gets cooled slowly, the ghee and sugar syrup will start thickening and it will help to bring it to the stage where you can cut the sweets into squares.

Another reason is that the quantity of ghee you added might not be enough.  Adding a few spoons of ghee will rectify the problem.  It is better to follow the measurement given in the recipe as I mentioned earlier.  Later, after two -three attempts, you can set your own style and measurements.

Despite all the precautions, if the Burfi still turns hard, don’t worry! You can still salvage it.  Add a cup of milk to the hardened mixture and leave for some time to soften the mixture.  Repeat the process of stirring after adding enough ghee to it.  You will get the right consistency.  The taste will also be good.  But this works well for Coconut Burfis and other soft Burfis.  Mysore Pak requires different method.  Simply convert the Mysore Pak into new a Dessert by powdering them coarsely in a Mixie Jar.  Blitz a handful of roasted cashew nuts and add them to the Mysore Pak Powder.  Melt ghee and try to shape them into Laddus.  You can even name the dish after you! 😉

Everyone would want to get Mysore Pak right in the first attempt! So roast the Gram flour in the given amount of ghee and add it to the sugar syrup and proceed in the normal way.  Soft Mysore paks are guaranteed.

 

Gulab Jamuns:

Gulab Jamuns are liked by many because it is tasty and the ready mix is available even in a local kirana shop.  You might be expecting to get the Jamuns the same way it has been displayed on the Packet.  But the reality will be different.  Don’t worry though! You can avoid all such heart breaks if you follow simpler techniques and improvisations to the ready mix.  Let’s read them one by one.

Seeing the words, “Made out of pure Ghee” on any box of sweets always grabs our attention. You can turn the Jamuns made using ready mix into Jamuns made out of Ghee.  Simply add a teaspoon of ghee while kneading the Jamun dough and couple of spoons of ghee to the oil used for frying. You can try this for Boondi Laddus too.

Gulab Jamuns may look perfect from outside, but a common problem you might face, is the inner or central part is uncooked. The factors causing this might be

  1. The temperature of oil would have been very low.
  2. Or, the Jamuns would have been rolled tightly.
  3. Or, the Jamuns would have been rolled in big sizes.

To avoid this problem, try to roll Jamuns in gooseberry sized balls. Greasing our hands with ghee before rolling every Jamuns make them non-sticky and in perfect shape without much pressure.

Keep a cashew nut in the center and roll. Not only will this make the taste richer but also ensure that the central part of Jamun is cooked. You can also change the choice of nuts for variations.

 

What is the required oil temperature for frying Jamuns?

The oil should be hot but not smoky.  If you put a small pinch of the dough into the hot oil, it should immediately raise up.  If it raises, then you have the oil at right temperature.

However, do note that it is not enough if the temperature is perfect. Sometimes the Jamuns will look dark at the bottom side and pale on top.

 

How to fry Jamuns in oil?

After adding the Jamuns to the hot oil, simmer the heat immediately.  Stir the hot oil using a wooden stick or ladle slowly without touching the Jamuns.  This will help the Jamuns get cooked slowly and evenly as the oil is being stirred.  Before removing the Jamuns from hot oil, increase the heat.  Slowly drain the Jamuns from oil and place them on a plate.  Add another batch of Jamuns and simmer the heat and follow the same steps as above.  This will ensure perfect color on all sides.

At any cost, do not fry more than 8 Jamuns in one batch.

Keep in mind to knead the dough softly for softer Jamuns. There is no rule that the Jamuns should be rolled into round shapes only.  You can roll them in oval shapes or flatten like patties too.

It is normal practice to prepare the sugar syrup first and then fry the jamuns and transfer them directly from the hot oil to the hot syrup.  Never do this!  Always prepare the Jamuns first, and allow them to cool.  Start preparing the sugar syrup, let it come to a warm temperature.  Only then add the fried Jamuns to the syrup. It is recommended to wait for about 2 to 3 hours before serving as this helps to get the Jamuns in perfect shape and taste (like the ones displayed on the Packets).

Let me touch a bit on the consistency of the sugar syrup. This plays a pivotal role in the sweet making process.  I learnt these tips from watching the famous Culinary Expert Ms. Revathi Shanmugam in a TV show.

  1. Always prepare the sugar syrup in moderate temperature.
  2. Once the sugar dissolves in water completely and boils for five minutes, the consistency of the syrup will be that of Rasgulla’s. Allowing it to boil for a few more minutes, will make the syrup sticky to touch, and this is the consistency for Gulab Jamuns.  Further heating will bring it to a half thread consistency, which is for Laddus. One thread consistency is for Mysore Pak and double thread for Soan Papdis.
  3. Sometimes, the sugar syrup for Gulab Jamuns will thicken when cooled.  To avoid this, add a spoon of Honey or Lemon Juice to the hot sugar syrup.  This will keep the syrup watery and provide an enhanced taste.  This is applicable to sweets like Halwas and Badushahs too.

 

Laddus:

Making Boondi Laddu is a Himalayan task to many.  Some might find it easy until making of boondis and soaking them in sugar syrup.  After that they might find it difficult to shape them into Laddus.  If the sugar measurement and the syrup consistency are correct, you will get perfectly shaped Laddus. If rolling into round shapes alone is the problem, then sprinkle some milk on the sweet Boondis and roll them tightly into round balls. But, be aware that the shelf life decreases when milk is added.

Instead of Milk, you can also use Pal Gova as a binder.  This is tastier and it also decreases the shelf life.

The left over Boondis can be used to prepare Kheer or Payasam. You can name it as Boondi Basandhi.

If you cannot roll the Boondis into Laddus, you can still consume them as Sweet boondis.  But the same cannot be said for Rava Laddus.  It will be very difficult to consume them in powder form. Dont worry!  You can sort out this problem by adding more ghee (melted ghee) into the Rava laddu and rolling them into Laddus. If concerned about more ghee consumption, sprinkle some milk on the flour and roll them into Laddus.  But remember this cannot be stored for long as milk has been added.

 

Badushah:

Below are some of the common hardships encountered when preparing Badushahs.

  1. You might experience that as soon as the Badushah is dropped into hot oil, it will melt and mix into the oil, spoiling the oil entirely. This could occur if more ghee or butter is used in kneading the dough.
  2. Like Gulab Jamuns, this could also have the issue with uncooked center. Heat the oil well, drop the flattened dough into it and switch off the heat. The outer part of Badushah gets cooked.  After some time, they will float in oil.  Now, switch on the heat again and cook on high flames for about 2 to 3 minutes.  This ensures that the inner part is cooked.
  3. Sometimes, you might notice that the sugar syrup doesn’t seep into the Badushahs properly.  To overcome this problem, flatten the dough thinly, or prick the fried Badushahs with a needle before soaking them in sugar syrup.
  4. Sugar syrup stays in perfect consistency initially, but thickens after a while is another common problem.  To overcome this issue, keep the syrup bowl in a hot place or near the stove.  Otherwise, add a few spoons of water to the thickened syrup and bring it to boil again.  You can also add a spoon of honey or lemon juice while the syrup is hot to retain the consistency.  This gives a glossy look to the Badushahs.
  5. Wastage of the remaining sugar syrup could be a concern for some of you. You can use this leftover syrup to make Kheer/Payasam.  Crush one or two Badushahs when making Payasam to give a nice look.

 

Rasgullas:

Rasgullas might turn hard and chewy, or cracked in sugar syrup or flattens when taken out of the sugar syrup.  I have given some of the tips I follow when I prepare Rasgullas.

  1. Rasgullas made out of Cow’s milk will always be spongy. So, use Cow’s milk if available.
  2. To curdle the milk, boil the milk first. Remove from heat and add 2 teaspoons of Lemon juice or Vinegar and wait for 5 minutes.  If the milk doesn’t curdle, add few more spoons of juice or vinegar till the milk is curdled.  It is not wrong to add more juice.  But never heat the milk after adding Lemon juice else the Rasgullas will be chewy.
  3. Don’t ever use the store bought Paneer or Cottage cheese for making Rasgullas.
  4. Wash the paneer tied in a clean cloth under tap or using more water. Washing thoroughly helps to remove the taste and odour of Lemon juice/ vinegar added.
  5. Knead the Paneer well till it becomes non sticky and turns soft. If you roll a small quantity of paneer, there shouldn’t be any cracks.  Then, Rasgullas will be perfect in shape when boiling in sugar syrup.
  6. Some of the recipes call for a spoon of Suji or Flour or Cornflour to be added to the kneaded paneer. Doing so, will look perfect in Sugar syrup, but become flattened when taken out of the syrup.
  7. Let the Rasgullas boil in sugar syrup in a closed pan. Do not open the lid often.  Opening the lid often will spoil the shape and the Rasgullas might turn hard.  I suggest a Pressure cooker is the best choice to cook the Rasgullas.
  8. To know whether they are cooked perfectly, see to that they double in size. Another test to check this is to drop one Rasgulla into a cup of water, if it sinks it is cooked perfectly.  If it floats in the water, allow it to cook further.

Halwa:

Halwas, in general, refer to the ones made out of whole wheat.  Let me give some general tips on Wheat Halwas.

  1. It is recommended to soak the whole wheat for atleast 12 hours before grinding them.
  2. Grind in Wet Grinders for better results.
  3. Use hot water to grind the wheat to get more milk.
  4. Plenty of water can be used for grinding wheat. Let this settle for a few hours.  You will come back and find it separated into a thick milky substance at the bottom (Godhumaipal) and water at the top.  Carefully drain the water at the top and retain the Milky substance in the container for use.
  5. The Godhumai pal or the Milky substance we got from grinding the soaked Wheat can be made into 6 cups by adding water. This will help the Wheat to get cooked fully.
  6. Do not add sugar directly. Instead make a sugar syrup and add.
  7. There is no doubt the Halwas need more Ghee. The excess ghee will come out at a stage and it is the time to switch off the stove.  The excess ghee which came out can be used to frying nuts and raisins while making Kheer.
  8. To know the time the Halwa is about to be transferred to a greased plate, take a spoon of the Halwa and tilt the spoon. If it slides down without leaving any trace on the spoon, we can learn that the Halwa is ready.
  9. If the Halwas turn out sticky in mouth, we can learn that the Ghee added is not enough.
  10. After the Halwa leaves the sides of the Pan, add half a spoon of Lemon juice to it, it will stop the crystallization of sugar and give the Halwa a glossy look.
  11. There is danger of these Wheat Halwas turning Hard. The Hardened Halwa can be altered by adding enough milk or Coconut milk and stirred again.  The result will be tastier to eat but cannot be cut into pieces.  Or Microwave the hardened Halwa and consume when hot.  To avoid this, use a Non-stick Pan.

 

Kesari / Rava Kesari:

Kesari is one of the simpler sweet to prepare, as it requires less or no Prep time.  Kesari looks glossy, coated with ghee all over it along with a nice aroma and catchy colour when hot.  But after sometime, it might become hard and dry. To avoid this add a few spoons of cooking oil to the melted ghee and prepare Kesari.  This will retain the glossy look and loose consistency for hours together.

Sometimes, the Kesari becomes sticky, if the quantity of sugar exceeds the given measurement.  To set this right, roast a spoon of Gram flour and add to the Kesari, it will remove the stickiness and enhance the taste.  Instead of Gram flour, Plain Flour or Maida flour can be roasted in Ghee and added to the Kesari to remove the stickiness.

 

Flavouring Agents such as Cardamoms:

We all know that Cardamom Powder and Saffron are added to all Indian Sweets for a nice flavour.  Adding them at the end or after switching off the heat will give very nice aroma to the dish.  For Kheers/Payasams, it can be added after removing from heat.

In case of Baked Desserts, flavoring agents should be added initially unlike the Indian Sweets.

 

How to add the Cardamoms/ Elachis to a sweet?

Remove the skin and powder the pods nicely before adding.  It is better to add them when we roast the Nuts in ghee.  Ensure that cardamom pods are powdered nicely.  If the dish is made using refined sugar, take a handful of sugar and powder the cardamom seeds along with this sugar to get best results.

 

How to add saffron to a dish?

We all know that saffron needs to be soaked in a spoon of warm milk to get a pleasant colour.  Another method is to fry the saffron thread in a warm pan till they turn out crisp, crush and add to the dishes.  Refrigeration also helps to make them crisp.

 

When to add sugar in Indian Sweets?

Most of the beginners get struck in this point.  For Payasams using vermicelli or sago or in kesari varieties like Rava kesari, let the vermicelli/sago/suji get cooked in water or in a mixture of water and milk. Because adding the sugar will stop the cooking process.  This is applicable to all Payasams, Kesari and Halwas varieties.4

 

Payasams:

The following are the general tips to be kept in mind while preparing Payasams.

To obtain a bright white color to the Payasams, instead of cooking the main ingredients in Milk alone, cook them in water or a mixture of water and milk, add sugar and add thick milk at the end.

If you intend to use Condensed Milk in Payasams, reduce the sugar quantity or use Condensed Milk alone for sweet.  This is because Condensed Milk has got equal amount of sugar and milk.

For Payasams made using Jaggery, do not add milk before Jaggery is added.  It will curdle the milk.  So, cook with water, add Jaggery, allow them to dissolve and mingle with the main ingredient, and finally add Boiled milk and remove from heat.

If, by mistake, you have added milk before adding Jaggery and Payasam looks curdled, do not throw away the Payasam.  You can fix the problem by adding a pinch of Baking soda to it.

 

What if the Payasam becomes watery?

Beginners would have experienced this.  Many prefer to make Semiya (vermicelli)  Payasam as it is liked by everyone.  If you find the vermicelli doesn’t bind with the Milk added, mix a spoon of Custard Powder in ¼ cup milk and add to the boiling Payasam.  The Custard mixture will act as a binder and result in a thick, creamy Payasam with a different taste. Mashed banana can also be added to the boiling Payasam to thicken it. Personally, adding Custard Powder works better.

 

Custard:

The advantage of using Custard in preparation of desserts is that, it can be prepared well in advance and chilled in Refrigerator.  This is kids’ favorite as they taste like Ice Creams when served cold.  Custard Pudding can be prepared using fresh fruits, dry fruits, cakes, bread or Biscuits.  To make this pudding a healthier one, add Honey to the custard mixture reducing the amount of sugar.

 

Final Word:

Always read the Recipe twice or thrice carefully. Make a note of the ingredients in a piece of paper.

Toasting, grinding, sifting etc. can be done in advance to ease the process.

If you succeed in making a dish, jot down your experiences along with the recipe notes in a Notebook.  This will be a ready reckoner for next time when you try the same dish again.  Even your failures need to be recorded to avoid repeating same mistakes next time.

 

General tips:

Aazhaku is the name of a measure found in Tamil Recipes.  One cup and one Aazhaku is one and the same.  A cup equals 200 g in solids and 200 ml in liquids.

A tablespoon is 15 g when taken heaped, 10 g when taken levelled.  For liquids, one tablespoon is equal to 15 ml.

A heaped teaspoon is 7 g and levelled teaspoon is 5 g.  For liquids, one teaspoon equals 5 ml.

If you do not have a tablespoon, measure 3 teaspoons in its place.  Similarly, if you do not have measuring cups, use the table below and measure using a tablespoon.

Now I am giving another Table to convert the measures from cups to grams to spoons (a cup of sugar and a cup of Flour differ in weight).  It will be useful while preparing sweets. The first Table shows the weight of certain Ingredients in cups and the second table helps convert cups into weights.

 

500g of maida 4 heaped cups
500g of sugar 2 levelled cups
500g of powdered sugar 3 and ½ heaped cups
500g of butter 2 levelled cups
500g of grated jaggery 2 levelled cups
500g of gram flour 4 heaped cups
500g of rice flour 4 levelled cups
500g of rava/semolina 2 heaped cups
500g of desiccated coconut 6 levelled cups

 

1 teaspoon of sugar 5g
1 cup sugar 250g
1 tablespoon of mustard seeds 10g
1 tablespoon of flour 8g
1 cup flour 125g
1 tablespoon of salt 15g
1 cup whole pepper 100g
1 cup milk 250ml
1 cup butter 250g
1 cup bread crumbs 60g

 



இந்திய இனிப்பு வகைகள் செய்ய சில குறிப்புகள்

 

முதலில் ஒரு டேபிள் கொடுக்கறேன்.  அதில் என்னென்ன ஸ்வீட்ஸ்க்கு எவ்வளவு சர்க்கரைன்னு போட்டிருக்கு.  நாம் படிக்கும் ரெசிபியில் அந்த அளவு சர்க்கரை சொல்லலைன்னா சரியா வருவது சந்தேகம்தான்.  ஒருவேளை இந்த டேபிள்ல தந்திருக்கும் அளவை விட ரெசிபியில் சொன்ன சர்க்கரை அதிகம்ன்னா கண்டிப்பா சாப்பிடக்கூடிய விதத்தில் வந்துடும்.  அப்படியும் சொதப்பிட்டால் அதுக்கு வேறே காரணம் இருக்கும்னு புரிஞ்சிக்கலாம்.  அதாவது கிளற எடுத்துக்கொண்ட நேரம் பத்தலை, அல்லது பாத்திரம், அடுப்பு சூடு என்று ஏதோ ஒரு காரணமாயிருக்கும்னு புரிஞ்சிக்கலாம்.  சரி, இப்போ அட்டவணையைப் பார்ப்போம்.

 

அல்வா 1 glass கோதுமை அல்லது மாவு சர்க்கரை 3 glass
மைசூர் பாகு 1 glass கடலை மாவு சர்க்கரை 2 ½ glass
தேங்காய் பர்பி 1 glass துருவல் சர்க்கரை 1 glass
மைதா கேக் 1 glass மைதா சர்க்கரை 2 glass
முந்திரி/பாதாம் கேக் 1 glass அரைத்த விழுது அல்லது பொடி சர்க்கரை 2 glass
லட்டு 1 glass கடலை மாவு சர்க்கரை 2 glass
பால் கோவா 1 Litre பால் சர்க்கரை 200gms – 250 gms
முந்திரி/பாதாம் அல்வா 1 glass பொடி அல்லது விழுது சர்க்கரை 1 ½ glass
ரவா கேசரி/அவல் கேசரி 1 cup ரவை / உடைத்த அவல் சர்க்கரை 1 ½ glass
ரவா லட்டு 1 glass பொடித்த ரவை சர்க்கரை 1 glass
காரட் அல்வா 2 cup காரட் துருவல் சர்க்கரை 1 cup
பாதுஷா 1 cup மைதா சர்க்கரை 1 ¼ cup
ஜாங்கிரி 1 cup உளுத்தம்பருப்பு சர்க்கரை 3 cup
காசி/பூசணி அல்வா 3 cup பூசணி துருவல் சர்க்கரை 1 cup

 

இப்போ இந்த டேபிளை நல்லா பார்த்துட்டீங்களா?  இதில் அல்வாவாக செய்வதற்கும் பர்பி/கேக் போல செய்வதற்கும் சர்க்கரை அளவு மாறுபட்டிருக்கும் பாருங்கள்.  அல்வாவுக்கு அதிக சர்க்கரை வேண்டாம், ஆனா வில்லைகளா போடணும்னா சர்க்கரை அதிகம் வேணும்.  பர்பி என்றால் சரிக்கு சரி சர்க்கரை வேண்டும்.  ரவா லட்டு போன்ற லட்டுகளுக்கும் அதேபோலத்தான்.

காரட், பீட்ரூட் அல்வாக்களில் சர்க்கரை அளவு குறைவுதான்.  காரணம் காரட் இயற்கையிலேயே இனிப்புச்சுவை கொண்டது, கூடவே பால் அல்லது பால்கோவா அல்லது மில்க்மெய்ட் என்று சேர்த்தால் இன்னும் சர்க்கரை அளவைக் குறைத்துவிடலாம்.  பூசணிக்காய் அல்வாவில் பார்த்தால் சர்க்கரை அளவு மிக மிகக் குறைவு. காரணம் என்ன?  பூசணிக்காய் நீர்க்காய்.  துருவலில் ஏகப்பட்ட தண்ணீர் இருக்கும்.  பிழிஞ்சு எடுத்து மீதியுள்ள அளவுக்குத்தான் சர்க்கரை தேவைப்படும்.

இனிமே, ஏதாவது புது ரெசிபி ட்ரை பண்றதுக்கு முன்னால் இந்த அட்டவணையை ஒரு தரம் refer பண்ணிடுங்க.  இதில் உள்ள அளவுக்கு கிட்டத்தட்ட சம அளவில் இருந்தால் நமக்கு வெற்றி நிச்சயம்.

ரெண்டு தடவை அதே ஸ்வீட் செய்து சக்சஸ் ஆயிட்டா நமக்கும் confidence வந்துடும்.  பிறகு நமக்கு சரிப்படும் variations (மாற்று முறைகள்) எல்லாம் ட்ரை பண்ணலாம்.
உதாரணமா சொல்லணும்னா,  நான் முதல் முறை லட்டு பண்ணப்போ இந்த டேபிள் படி ஒரு கப் மாவுக்கு ரெண்டு கப் சர்க்கரை எடுத்தேன்.  லட்டு உருண்டை பிடிக்கும்போது ரொம்ப சூடா இருந்ததால் கையை வைக்க பயந்து ஆற விட்டேன்.  சும்மா ஆற விடாம குளிர விட்டுட்டேன்னு நினைக்கறேன், எல்லாம் பூந்தியாவே நின்னுபோச்சு.  அடுத்த முறை செய்தப்போ லட்டு பிடிச்சது போக கீழே நிறைய பாகு கெட்டியா மிஞ்சிப்போச்சு.  மூணாவது முறைதான் அதிகப் படி பாகுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் பூந்தி சேர்க்கலாம்னு அறிவு வந்தது.  அப்புறமெல்லாம் ஒரு கப் மாவுக்கு ஒன்றரை கப் சர்க்கரை போதும்னு என் அளவை செட் பண்ணிட்டேன்.  இன்னிக்குவரை எனக்கு செட் ஆன அளவு இதுதான். சோ, அதிக சர்க்கரை எடுத்தால் பதார்த்தம் கெடாதுன்னு பாடம்.

இதைப் போல ஒவ்வொரு ஸ்வீட்ஸ்லயும் எல்லாருக்கும் எங்கே தடுமாற்றம் வரும், அதை எப்படி தவிர்க்கலாம், அதையும் மீறி பதார்த்தம் கெட்டுட்டா அதை எப்படி அட்ஜஸ்ட் பண்ணலாம்னு சொல்றேன்.

 

பர்பிக்கள்:

பர்பிக்கள் அல்லது வில்லைகள் போடும் மைசூர்பாகு தேங்காய் பர்பி வகைகளில் என்னென்ன சோதனைகள் வரும்னு பார்ப்போம்

பர்பி போன்ற ஸ்வீட்ஸ் செய்வது என்றால் அடுப்பை அணைத்தவுடன் நெய் தடவின தட்டில் கொட்ட முயற்சிக்கக் கூடாது.  பதம் வந்ததுன்னு தெரிஞ்சதும் அடுப்பை விட்டு இறக்கி வைச்சு, கொஞ்ச நேரம் கரண்டியால் கிளறிக்கிட்டே இருந்தால் சரியான பதம் வந்துவிடும்.  வாணலியில் உள்ள சூடே சரியானதாக இருக்கும்.  அதை விட்டுட்டு, பர்பி இறுகிப் போய்டும்ன்னு உடனே தட்டுக்கு மாற்ற முயற்சித்தால் அடுத்த முறை ஸ்வீட் செய்யவே தோணாத அளவுக்கு மனசு உடைஞ்சு போய்டும்.

மைசூர் பாக் போன்ற ஸ்வீட்ஸ் செய்தால் வாணலியை விட்டு ஒட்டாமல் வரும்வரைன்னு எல்லா ரெசிபிலயும் கொடுத்திருப்பாங்க.  ஆனா actual ஆ பண்ணும்போது, ஒரு ஓரம் ஒட்டாம வந்தா இன்னொரு பக்கம் ஒட்டிக்கறது போல நம்மை தடுமாற வைக்கும். இது போல சமயத்தில் நெய் மட்டுமே விடாம கொஞ்சம் எண்ணெய் கலந்த நெய் விட்டா அப்படியே அலேக்கா வாணலியை விட்டு தூக்கிடலாம்.  அல்வா வகைகளுக்கும் இது பொருந்தும்.  அதுக்காக எண்ணெய் சொட்டச்சொட்ட விட்டுடாம கொஞ்சமா விடலாம்.

 

மைசூர் பாகு, தேங்காய் பர்பி போன்றவை செய்யும்போது பதம் வந்துவிட்டதுன்னு எப்படி தெரிஞ்சுக்கலாம்?

ஓரங்கள் எல்லாம் நுரைச்சு சுருண்டு வரும்போது ஒரு ஸ்பூன் அளவு எடுத்து தண்ணியில் போட்டுப் பார்த்தா தண்ணியில் கரையாமல் தனியா உக்கார்ந்திருந்தால் ‘சரி, பதம் வந்தாச்சு’ன்னு தெரிஞ்சுக்கலாம்.  அப்போ ஆரம்பத்தில் சொன்ன மாதிரி, அடுப்பை அணைச்சுட்டு வாணலியில் வைச்சே கிளறிவிட்டா போதும், பந்து போல சுருண்டு எழும்பி வந்துடும்.

 

மைசூர் பாகு பர்பி போன்றவை கல் போல ஆகக் காரணம் என்ன?

மைசூர்பாகு அல்லது பர்பி செய்யும்போது சரியாய் கீழே இறக்கும் சமயம் வீட்டில் யாராவது வந்து காலிங் பெல் அடிப்பார்கள். இல்லை, போன் அடிக்கும். நாம் இது போல் ஸ்வீட் செய்யும்போது போனை சுவிட்ச் ஆப் செய்துவிடுவது நல்லது. கதவை தட்டினால் உடனே போய் திறக்கலைன்னாலும் பரவாயில்லை. நமக்கு வெற்றிதான் முக்கியம்னு இருக்கணும். (Just Kidding!!! கண்டுகாதீங்க…)

 

அப்படிப்பட்ட தொல்லை எதுவும் இல்லாமலேயே கல் போல் ஆனதே என்றால் அடுப்பை விட்டு இறக்கும் சமயம் தாண்டிப்போயிருக்கும். இதெல்லாம் கரண்ட் மாதிரி, எப்போ வரும் எப்போ போகும்னே தெரியாது. அதை எப்படி தடுக்கலாம்ன்னா

  1. நான் ஸ்டிக் பாத்திரத்தை உபயோகித்து செய்யலாம். அது பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வருவது நல்லாவே தெரியும். ஓரமெல்லாம் நுரை போல வந்ததுன்னா அடுப்பை விட்டு கீழே இறக்கி கிளறுங்கள். கை விடாம கிளறுவதெல்லாம் ஓல்ட் ஸ்டைல். இப்போ நிதானமா கரண்டியை சுழட்டி காபி ஆத்துவது போல் கலவையை மேலே தூக்கிdrop பண்ணிக்கொண்டே வந்தால் உடனே பதம் வந்துவிடும். அப்போ வெளியில் கிளம்பும்போது குழந்தைகள் நம்மை விடாமல் கையைப் பிடித்துக்கொண்டே வருவார்களே அப்படி இந்த கலவையும் கரண்டியோடு பந்து போல் வந்துவிடும்.பேஸிக்க்கா பார்த்தா ஆற ஆற மறுபடி நெய், சர்க்கரை solid stateக்கு போகும்போது நமக்கு வில்லை போட வந்துவிடும்.
  2. நெய் அளவைக் குறைச்சுட்டோம்ன்னாலும் இப்படி ஆக சான்ஸ் இருக்கு. ரெசிபியில் தந்த அளவை follow பண்ணிடறது உத்தமம்.  அவங்க எப்படியும் ட்ரை பண்ணிட்டுதானே சொல்லியிருப்பாங்க.

 

சரி, எவ்வளவு ஜாக்கிரதையா இருந்திருந்தாலும்…. அப்படி ஒரு வேளை கல் போல் ஆனால் என்ன பண்ணலாம்?

கொஞ்சம் பாலை அதில் கொட்டி ஊற விடுங்கள். மறுபடி கிளறினால் சரியாக வந்துவிடும். சுவையும் நன்றாக இருக்கும். மேலே கொஞ்சம் நெய் விட்டு தாஜா பண்ணிடனும். ஆனா இந்த டிப்ஸ் தேங்காய் பர்பிக்குத் தான்.

மைசூர் பாகு என்றால் இந்த ஜம்பம் எல்லாம் பலிக்காது. அப்புறம் ஆனந்த விகடன் ஜோக்கில் வருவது போல, “ஏங்க…, எங்க வீடு கட்ட ஒரு செங்கல் குறையுது, உங்க மேடம் செஞ்ச மைசூர் பாகு ஒண்ணு இரவல் கொடுக்க முடியுமா?”ன்னு கேட்கும்படி ஆகும். அல்லது “ரயில் கவிழ்ந்ததுக்கு காரணம் யாரோ மைசூர் பாகை உடைக்க தண்டவாளத்தில் வைச்சுட்டாங்களாம்”ன்னு ரெண்டு பேர் பேசிட்டு போற மாதிரி ஜோக் எழுதத் தோணும்.  சரி, டிப்ஸ்ஸுக்கு வரேன்.

மைசூர் பாகு கெட்டியானால் மிக்சியில் போட்டு ரவை போல் உடையுங்கள். (மிக்சியை insure பண்ணியிருந்தால் நல்லது ) ஒரு பிடி முந்திரியை நெய்யில் வறுத்து அதையும் அரைத்து மைசூர் பொடியுடன் சேர்த்து லட்டு போல் உருண்டை பிடிச்சுட்டு சமாளிக்கலாம்.

மைசூர் பாகு கெட்டியாகாம இருக்க அடுத்த முறை ஒரு சின்ன வேலை பண்ணிட்டா போதும், கடலை மாவை ரெசிப்பியில் கொடுக்கப்பட்ட அளவு நெய்யில் வறுத்து பாகில் சேர்த்தால் soft டோ soft தான்.

 

குலாப்ஜாமூன்:

சரி, அடுத்து குலாப் ஜாமுன் செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டிய சில டிப்ஸ்.

குலாப் ஜாமுன் என்பது பலருக்கும் பிடிச்ச ஒன்று. அல்லது ரெடிமேட் மிக்ஸ் வாங்கினா சட்டுபுட்டுன்னு வேலை முடியும்னு ஒரு எண்ணம். அதனால ஸ்வீட் செய்யணும்னு நினைச்சாலே குலாப் ஜாமுனைத்தான் செய்ய நினைப்போம்.  ஆனா அதுவும் பாக்கெட்டில் உள்ள படம் ரேஞ்சுக்கு எல்லாம் வரவே வரதில்லைன்னு பலருக்கும் அங்கலாய்ப்பு உண்டு. (என்னையும் சேர்த்துத்தான் சொல்றேன்)  அதுக்கு சில Improvisations எல்லாம் பண்ணா அட்லீஸ்ட் சுவையிலாவது compensate பண்ணிக்கலாம்.

குலாப் ஜாமுன் செய்யும்போது (குலாப் ஜாமுன் மட்டுமில்லை, எந்த வகை ஸ்வீட் என்றாலுமே அசல் நெய்யில் செய்யப்பட்டது ன்னு போட்டிருந்தா அதுக்கு மதிப்பு தனிதானே?) ரெடி மிக்ஸ்ன்னாலும் ஒட்டாமல் வர ஒரு ஸ்பூன் நெய்யை விட்டுப் பிசையலாம்.

அதேபோல லட்டு, ஜாமுன் போன்றவைகளை எண்ணையில் பொரிப்போம்.  அப்போ, எண்ணையில் ரெண்டு ஸ்பூன் நெய் கலந்துவிட்டால் போதும், நெய்யில் பொரிச்சது போலவே ஒரு சுவை கொடுக்கும். ஒவ்வொரு ஜாமுன் உருட்டும் முன்னும் கையில் நெய் தடவிக்கொண்டு உருட்டினால் அதிக அழுத்தம் தராமலேயே அழகான ஜாமுன்கள் கிடைக்கும், கையிலும் ஒட்டாது.

குலாப் ஜாமுன் செய்யும்போது சிலருக்கு வெளியில் பார்க்க perfect shape இருக்கும், பொன்னிறமா perfect கலர் கொடுக்கும்.  ஆனா உள்ளே சரியாவே வெந்திருக்காது.  இதுக்கு என்ன காரணம்?

  1. எண்ணெய் சூடு சரியா இருக்காது, அல்லது
  2. ஜாமுனை அழுத்தி உருட்டியிருப்போம், அல்லது
  3. பெரிய சைஸ்ல உருட்டியிருப்போம்.

இதையெல்லாம் தவிர்க்க ஜாமுனை நெல்லிக்காய் அளவுக்கு மேலே உருட்ட வேண்டாம்.  நடுவில் வேகுமா வேகாதான்னு கவலைப்படாமல் நடுவில் ஒரு முந்திரியை வைத்து சுற்றிலும் மாவு இருப்பது போல உருட்டிவிட்டால் போதும், சரியாவும் வேகும், உள்ளே முந்திரி வைச்சு பந்தாவா இருக்கும்.  ஒவ்வொரு ஜாமுனிலும் முந்திரி, பாதாம், திராக்ஷை என்று வைத்து விதவிதமா செய்யலாம்.

 

அடுத்து ஜாமுனைப் பொரிக்கும் எண்ணெய் சூடு எப்படி இருக்கணும்?

எண்ணெய் நல்லா சுட்டு இருக்கணும், ஆனா புகை வரும் அளவுக்கு சூடா இருக்கக் கூடாது.  ஒரு அரிசியளவு மாவை உள்ளே போட்டா, போட்ட ஸ்பீடுக்கு மேலே வரணும். அப்படி இருந்தா oil temperature perfect ன்னு அர்த்தம்.  உருட்டிப் போட்டு வேலை ஆச்சுன்னு நினைச்சோம்னா தீர்ந்தோம்.  அடிப்பக்கம் மட்டும் சிவந்து கருகியிருக்கும், மேலே ஒரு கலர், நடுவில் ஒரு கலர், கீழ்ப்புறம் இன்னொரு கலர்ன்னு ஈஸ்ட்மேன் கலரில் வந்துடும்.

இதைத் தவிர்க்க எண்ணெய் நிரம்ப ஜாமுன்கள் இருக்கும்படி நெருக்கமா போடக் கூடாது.  ஒரு ஈட்டுக்கு எட்டு ஜாமுனுக்கு மேலே வேண்டாம்.

மேலே சொன்னபடி எண்ணெய் நல்லா சுட்டதும் உருட்டி வைச்ச ஜாமுன்களை போட்டு உடனே அடுப்பை நிதானமா எரிய விட்டுடணும். அதோட ஒரு ஸ்பூனின் பின் handle அல்லது ஒரு நீட்டமான கரண்டியின் handle ஐ எண்ணெய்க்குள் விட்டு  சுற்றிச் சுற்றி வட்ட வட்டமா எண்ணையை தள்ளிவிட்டுக்கிட்டே இருக்கணும்.  (Stir the hot oil using a wooden stick or Chop stick without touching the Jamuns)  நாம் சின்ன வயதில் மழை பெய்தால் பேப்பர் கப்பல் செய்து ஒரு குச்சியால் தண்ணியை தள்ளி கப்பலை ஒட்டுவோமே…அது போலன்னு வைச்சுக்கலாம்.

அப்படி எண்ணையை அசைக்கும்போது வேகமா செய்தால் மேலே தெளிக்கும், so, நிதானமா தள்ளிவிடணும்.  அப்போ பொரியும் ஜாமுன்களை தொடாமல் எண்ணையை அசைக்கணும்.  இப்படிச் செய்தால் ஜாமுன்களின் எல்லா பக்கமும் ஹீட் சமமா பட்டு சீரா (சீரா- evenஆ) வேகும்.  இப்போ ஈஸ்ட்மன் கலர் ப்ராப்ளமெல்லாம் வராது.  எண்ணேயிலிருந்து எடுக்கும் முன் ரெண்டு மூணு நிமிஷத்துக்கு அடுப்பை பெரிசாக்கி பிறகு எடுக்கணும்.  இப்போ அடுத்த செட் போட எண்ணெய் சரியான சூட்டில் இருக்கும்.  அடுத்த செட் போட்டதும் மறுபடி சிம்.  இப்படியே continue பண்ணலாம்.

அதேபோல, ஜாமுன்கள் உள்ளே hard ஆகிடாம இருக்கவும் டிப்ஸ் உண்டு. மாவைப் பிசையும்போது நம்ம பலத்தையெல்லாம் காட்டி அதை பயமுறுத்தாம சின்ன குழந்தையைக் கையாள்றது போல soft ஆ பிசைஞ்சா ஜாமுன்கள் soft o soft தான்.

ஜாமுன்களை உருண்டையாதான் உருட்டணும்னு எந்த சட்டமும் இல்ல.  அதனால் ஓவலா உருட்டுங்க, தட்டையா வடை மாதிரி செய்யுங்க…உள்ளே நட்ஸ் எல்லாம் வைச்சு அசத்துங்க.

அதேபோல நாம் முதலில் சிரப்பை தயார் பண்ணிட்டு ஜாமுன்களை பொரித்து எடுத்ததும் டைரக்ட்டா பாகில் போட்டுடுவோம்.  அதைப்போல பண்ணவே கூடாது.  முதலில் ஜாமுன்களைப் பொரிச்சு வைச்சுட்டுதான் பாகு வைக்கணும்.  அந்தப் பாகும் சூடா இருக்கும்போதே ஜாமுன்களைப் போடலாமான்னா ‘NO’.  பாகு ஆறி வெதுவெதுப்பா இருக்கும்போது ஜாமுன்களைப் போட்டு ரெண்டு மூணு மணி நேரம் வரை அதை disturb பண்ணாம இருந்தா குலாப் ஜாமுன் மிக்ஸ் பாக்கெட்டில் போட்டிருக்கும் படம் போல perfect shape and texture ல் வரும்.

இனி பாகு பதம் பற்றி ஒரு குறிப்பு:

இது ஒரு டிவி நிகழ்ச்சியில் Ms. Revathi Shanmugam சொன்னது.

எப்பவுமே சர்க்கரையை பாகு வைக்கும்போது அடுப்பை நிதானமா எரிய விடணுமாம்.  சர்க்கரை கரைந்து கொதிக்க ஆரம்பித்து ஐந்து நிமிடங்கள் ஆனால் அது ரசகுல்லாவுக்கான பதம்.  இன்னும் கொஞ்சம் கொதித்து கையால் தொட்டால் பிசுபிசுன்னு ஒட்டும்.  இது குலாப் ஜாமுனுக்கான பதம்.  அரை கம்பி அளவு பதம் வந்தா லட்டுக்காம்.  ஒரு கம்பி வந்தா மைசூர் பாகுக்காம்.  ரெண்டு கம்பி வந்தா சோன்பப்டிக்காம்.  எங்கேயாவது குறிச்சு வைச்சுக்கோங்க..

குலாப்ஜாமூன் செய்யும்போது பாகு கெட்டியாக ஆகிடும்.  பாகில் கொஞ்சம் தேன் அல்லது எலுமிச்சை சாறு கலந்துட்டா பாகு உறையாமல் அப்படியே இருக்கும். இது போல பாகில் ஊற வைத்து செய்யும் எல்லா வகை ஸ்வீட்ஸ்க்குமே இது பொருந்தும்.  குலாப் ஜாமுன் செய்யும்போது பாகில் தேன் சேர்ப்பது அதன் டேஸ்டையும் கூட்டும்.

குலாப்ஜாமுன், தவிர இந்த டிப் அல்வாக்களுக்கும் பொருந்தும்.  பாதுஷா செய்யும்போதும் உபயோகப்படும். அது பத்தி கீழே detailed ஆ தரேன்.

 

லட்டு:

லட்டு செய்ய பலருக்கும் ஆசை.  ஆனா பயம் வந்து பாடாய்ப் படுத்தும்.  இன்னும் சிலருக்கு பூந்தி சலிப்பது, பாகில் போடுவது வரை பண்ணிட்டாலும் உருண்டை பிடிக்க வராமல் சறுக்கிவிடும்.  சர்க்கரை அளவு சரியாக அல்லது கொஞ்சம் அதிகமாக இருந்தால் ஒரு பிரச்சனையும் இல்லை.  சர்க்கரை பத்தலைன்னா உருட்ட வராது.  அல்லது பாகு பதம் சரியில்லைன்னாலும் அதே பிரச்சனைதான்.  அல்லது சூடா இருக்கேன்னு பயந்து ஆற விட்டுட்டாலும் இனிப்பு பூந்தியாவே நின்னுடும்.

இதை எப்படி சரி செய்வதுன்னா, பூந்தியில் கொஞ்சம் பால் தெளித்து பிடித்தால் லட்டு போல உருட்ட வரும். ஆனா பால் சேர்ப்பதால் சீக்கிரமே கெட்டுப்போக சான்ஸ் இருக்கு.  இது போல சமயங்களில் தேவையான லட்டு வரை பால் தெளித்து உருண்டை பிடித்து வைத்துவிட்டு மீதியை பூந்தியாவே  வைச்சுடலாம்.

பால் தெளிப்பதை விட பால் கோவா கலந்து உருட்டினால் இன்னும் சுவையா இருக்கும்.  பால் கோவா மட்டும் கடையில் வாங்கி அட்ஜஸ்ட் பண்ணிக்க வேண்டியதுதான்.

இன்னும் சிலருக்கு லட்டு எல்லாம் ஒழுங்காவே வரும், கடைசியில் மட்டும் ரொம்பவும் ஆறிப் போய் பூந்தியா நின்னுபோகும், அப்போ அந்த பூந்தியை வைச்சு பூந்திப் பாயசம் பண்ணிட்டால் ஒரு புது ஸ்வீட் கிடைக்கும்.  அதுக்கு பூந்தி பாசந்தின்னு பேரு.

பூந்தி லட்டு விஷயத்தை விடுங்க…அதுவாவது பூந்தியா சாப்பிட்டு செலவு பண்ணலாம்.  ரவா லட்டு அப்படி உருட்ட வராம போனா என்ன கதி? மாவைப் போல இருக்கும் அதை வைச்சு என்னதான் பண்றதுன்னு தோணும்.

ரவா லட்டு பிடிக்க வராம போறதுக்குக் காரணம் போதுமான அளவு Binding இல்லை என்பதுதான்.  இன்னும் கொஞ்சம் நெய் உருக்கி விட்டு லட்டாக பிடிக்கலாம்.  நெய் நிறைய வேண்டாம்னு நினைச்சா, கொஞ்சம் பால் தெளித்துப் பிடித்தால் லட்டு லட்டாக வரும்.  இதுவும் நிறைய நாள் வரை வைச்சிருக்க முடியாதுன்னு ஞாபகம் வைச்சுக்கோங்க.

 

பாதுஷா:

பாதுஷா பண்ணும்போது என்னென்ன mistakes வர சான்ஸ் இருக்கு?

  1. எண்ணையில் போட்டதும் பொடிப்பொடியாய் போய்டும். அப்போ அடுப்பை நிறுத்திட்டு எண்ணையை save பண்ணிடுங்க. மாவில் வெண்ணை அல்லது நெய் அதிகமானால்தான் இப்படி ஆகும்.
  2. அல்லது உள்ளே வேகாமல் போகும். எண்ணையை நல்ல சூடு வரும்வரை காய வைத்துப் பிறகு பாதுஷாக்களை போட்டு உடனே அடுப்பை அணைத்துவிடவேண்டும்.  எண்ணெய் சூட்டிலேயே பாதுஷாக்கள் வெந்துவிடும்.  ஒரு கட்டத்தில் எண்ணையில் மிதக்க ஆரம்பிக்கும்.  அப்போது மறுபடி அடுப்பை ஹையில் வைத்து ரெண்டு மூன்று நிமிடங்கள் வைக்கணும்.  இதுதான் உள்ளே வேகும் நேரம்.  இப்படிச் செய்தால் வெளியிலும் உள்ளேயும் சரியாக வெந்திருக்கும்.
  3. பாகில் போட்டால் உள்ளே இனிப்பு இறங்குவதேயில்லை. இந்த கம்ப்ளைண்டுக்கு பாதுஷா தட்டும்போது மெல்லிசா தட்டலாம்.  பாகில் போடும் முன்பு ஒரு ஊசியால் ஓட்டை போட்டுப் பிறகு சர்க்கரை பாகில் போட்டால் உள்ளேயும் இனிப்பு இறங்கும்.
  4. பாகு முதல் ரெண்டு ஈட்டுக்கு இளகி இருந்தது, அப்புறம் கெட்டியாப் போச்சு. இந்த கம்ப்ளைண்ட்க்கு பாகை அடுப்புக்குக் பக்கத்திலேயே வைக்கலாம்.  அல்லது இன்னும் ரெண்டு ஸ்பூன் தண்ணி சேர்த்து மறுபடி பாகை அடுப்பில் ஏற்றினால் மறுபடி இளகும்.  அதுவும் இல்லைன்னா பாகில் ஒரு ஸ்பூன் தேன் அல்லது அரை ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு கலந்துட்டா பாகு நீர்க்கவே இருக்கும்.  ஒரு glossy look ம் தரும்.
  5. இன்னும் சிலருக்கு வேறு மாதிரி கவலை. பாதுஷா பண்ணினா சர்க்கரை சிரப் நிறைய வேஸ்டா போறதேன்னு.  அதை அப்படியே பாயசம் பண்ணலாம். வெறும் பாகை மட்டும் உபயோகிக்காம ரெண்டு பாதுஷாவையும் நொறுக்கிப் போட்டு பாயசம் பண்ணிட்டா போதும், மிஞ்சாம பறந்துடும்.

 

ரசகுல்லா:

ரசகுல்லாக்கள் சில சமயம் hard ஆகிடும், வாயில் போட்டதும் வாழ்நாள் முழுக்க மென்றுகொண்டே இருக்கலாம் போல சவுக் சவுக் என்றாகிடும்.  அல்லது பாகில் இருக்கும்போது உருண்டையா அழகா இருக்கும் ரசகுல்லாக்கள் வெளியில் எடுத்ததும் சப்பையாகும்.  இது போல ஏற்படுவதன் காரணங்களையும் அவற்றைத் தவிர்க்கும் வழிமுறைகளையும் கீழே கொடுத்துள்ளேன்.

  1. ரசகுல்லாக்கள் ஸ்பான்ஞ் போல மென்மையாக வேண்டும் என்றால் பசும்பால் கிடைக்கும் என்பவர்கள், பசும்பாலை மட்டுமே உபயோகித்து செய்ய வேண்டும்.
  2. பாலைத் திரிய விடுவதிலும் சில டெக்னிக்ஸ் இருக்கு. பாலைக் காய்ச்சி இறக்கிய பின் ரெண்டு ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்த்துவிட்டு ஐந்து நிமிடங்கள் அப்படியே விடவேண்டும்.  ஒரு வேளை பால் திரிய இந்த அளவு ஜூஸ் அல்லது வினிகர் பத்தலை என்றால் பால் திரியாமல் அப்படியே இருக்கும்.  மறுபடி பால் திரியும்வரை கொஞ்சம் ஜூஸ் அல்லது வினிகர் சேர்க்கலாம்.  அதிகம் ஜூஸ் சேர்ப்பதில் தவறில்லை.  ஆனால் எக்காரணம் கொண்டும் ஜூஸ் சேர்த்தபின்பு பாலை அடுப்பில் ஏற்றி சூடு படுத்தக் கூடாது.  மறுபடி அடுப்பில் ஏற்றினால் வாழ்நாள் எல்லாம் மென்றாலும் தீராது என்பது போலத்தான் ரசகுல்லாக்கள் வரும்.
  3. திரித்த பனீரில் எலுமிச்சை / வினிகர் வாசனை போக நிறைய நீர் கொண்டு அலச வேண்டும்.
  4. கடையில் வாங்கிய பனீரில் ரசகுல்லா செய்ய முயற்சிக்க வேண்டாம்.
  5. பனீரை மிகவும் மிருதுவாக வரும் வரை பிசைய வேண்டியது அவசியம். கையில் நெய் விட்டுக்கொள்ளும் வரை பிசைந்தால் மிகவும் மென்மையாக வரும்.  ஒரு சிறு உருண்டையை உருட்டிப் பார்த்தால் விரிசல் இல்லாமல் வர வேண்டும்.  அப்போதுதான் ரசகுல்லாக்கள் அழகாக, மிருதுவாக வரும்.
  6. சில ரெசிபிக்களில் பனீருடன் ஒரு ஸ்பூன் அளவு ரவை அல்லது மைதா அல்லது சோளமாவு சேர்க்கச் சொல்லியிருக்கும். அது போல சேர்த்தால் பாகில் உருண்டையாகத் தெரியும் ரசகுல்லாக்கள் வெளியில் எடுத்ததும் வடை போலத் தட்டையாக ஆகும்.
  7. ரசகுல்லாக்கள் சர்க்கரைப் பாகில் கொதிக்கும்போது மூடி வைத்து கொதிக்க விடவேண்டும். அடிக்கடி திறந்தும் பார்க்கக் கூடாது.  அடிக்கடி திறந்து பார்த்தால் வெளியில் உள்ள காற்று பட்டு ரசகுல்லாக்கள் கடினமாகிவிடும்.  குக்கரில் வேகவிடுவது பெஸ்ட் என்பது என் எண்ணம்.
  8. ரசகுல்லாக்கள் சரியான முறையில் வெந்ததான்னு தெரிஞ்சிக்க ரெண்டு டெஸ்ட் இருக்கு. ஒண்ணு நாம் உருட்டிப் போட்டதை விட ரெண்டு பங்கு பெரிதாகி இருக்கும். கையில் அமுக்கினால் அமுங்கி, விட்டதும் பழைய படி பெரிதாக ஆகவேண்டும். அல்லது ஒரு ரசகுல்லாவை எடுத்து ஒரு கப் தண்ணியில் போட்டால் உள்ளே முழுகினால் வெந்தது, மிதந்தால் இன்னும் வேகணும் என்று அர்த்தம்.

 

அல்வா:

அல்வான்னு சொல்வது பொதுவா கோதுமை அல்வாவைத்தான் குறிக்கும்.  இதைப் பற்றி சில குறிப்புகள்.

  1. கோதுமையை ஊற வைத்து அரைத்துச் செய்யும் அல்வாவில் குறைந்தது பன்னிரண்டு மணி நேரம் கோதுமையை ஊறவைப்பது நல்லது.
  2. கோதுமையை அரைக்க மிக்சியைவிட வெட் கிரைண்டர் நல்லது.
  3. தேங்காயை அரைத்துப் பால் எடுக்கும்போது சூடான நீர் சேர்த்தால் நிறைய பால் கிடைக்கும் என்பது போல கோதுமையை அரைத்துப் பால் எடுக்கும்போதும் வெந்நீர் உபயோகிக்கலாம்.
  4. தண்ணீர் பற்றிக் கவலைப் படாமல் நிறைய தண்ணீருடன் அரைத்தால் தப்பில்லை. அரைத்த விழுதை அசைக்காமல் வைத்திருக்கும்போது அதிகப்படி தண்ணீர் தெளிவாக மேலே நின்றுவிடும்.  மேலாக இறுத்துவிட்டு அடியில் உள்ள பாலை மட்டும் உபயோகிக்கலாம்.
  5. ஒரு கப் கோதுமையை ஊறவைத்தால் கிடைத்த கோதுமைப் பாலுடன் மொத்தம் ஆறு கப் அளவு வரும்படி தண்ணீர் கலந்து கொண்டால் கோதுமை வேக போதுமானதாய் இருக்கும்.அல்வாவுக்கு சர்க்கரையை நேரடியாக சேர்க்காமல் பாகு வைத்து சேர்ப்பது நல்லது.
  6. அல்வா என்றாலே நெய் அதிகம்தான் தேவை. அதிகம் நெய் இழுத்தாலும் ஒரு கட்டத்துக்கு மேல் அதிகப்படி நெய் வெளிவந்துவிடும்.  அல்வா தயார் என்பதற்கும் இதுதான் அறிகுறி.  வெளிவந்த நெய்யை நாம் வேறு பதார்த்தத்தில் பயன்படுத்தினாலும் வேறுபாடு தெரியாது.  உதாரணமாக பாயசங்களில் முந்திரிகளை வறுக்க உபயோகிக்கலாம்.
  7. அல்வாவை ஒரு ஸ்பூனில் எடுத்து சாய்த்தால் ஸ்பூனில் ஒட்டாமல் அல்வா நழுவுமேயானால் அல்வா தயார் என்று அறியலாம்.
  8. வாயில் ஒட்டிக்கொள்ளும்படி அல்வா வந்தால் நெய் பத்தலை என்று அர்த்தம்.
  9. அல்வா ஒட்டாமல் வந்த பின் அரை ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால் சர்க்கரை உறையாமலும் இருக்கும், கண்ணாடி போலப் பளபளப்பும் தரும்.
  10. மற்ற அல்வாக்களை விட கோதுமை அல்வாவில்தான் கல் போல் வரும் அபாயம் இருக்கும். இதைத் தவிர்க்க நான் ஸ்டிக் வாணலி உபயோகிக்கலாம்.  அப்படி கெட்டியாகி விட்டாலும் அதில் பசும்பால் அல்லது தேங்காய் பால் சேர்த்து மறுபடி கிளறினால் துண்டு போடாமல் ஸ்பூனில் சாப்பிடும் படி மாறுபட்ட சுவையில் அல்வா கிடைக்கும்.  பால் சேர்க்காமல் மைக்ரோவேவ் அவனில் சூடு படுத்தினால் இளகும்.  அதை உடனே சாப்பிடலாம்.

 

கேசரி:

கேசரி செய்தால்  சூடா இருக்கும்போது நெய் பளபளக்க இருக்கும்.  ஆற ஆரம்பிச்சதும் கெட்டிப்பட்டு பரிமாறவே வெக்கமா போயிடும்.  அந்த மாதிரி சமயங்களில் (அதாவது விருந்து போன்ற சமயங்களில்) நெய்யை உருக்கிவிட்டு அதில் கொஞ்சம் எண்ணெய் கலந்து செய்து பாருங்க.  எண்ணெய் வாசனையும் வராது, பளபளன்னு தளர்த்தியாவே இருக்கும்.

கேசரி செய்யும்போது சர்க்கரை அதிகமானால் கேசரி பிசுக் பிசுக்கென்று இருக்கும்.  அப்போ, ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் கடலை மாவை வாசனை வரும் வரை dry roast செய்து கேசரியில் சேர்த்துட்டா சரியாகிடும். அல்லது ஒரு ஸ்பூன் மைதா மாவை நெய்யில் பொரிச்சது போல வறுத்துப் போட்டாலும் சரியாகும்.

 

வாசனைப் பொருட்கள்:

அடுத்த டிப், ஸ்வீட்ஸ் செய்தால் கண்டிப்பா flavour க்காக ஏலக்காய், குங்குமப்பூ எல்லாம் போடுவோம்.  அதை ஆரம்பத்திலேயே போடறதுக்கும் கடைசியில் போடறதுக்கும் வித்யாசம் இருக்கும்.  சின்ன விஷயமா தெரிஞ்சாலும் ஏலக்காய் மாதிரி வாசனைப் பொருள் எல்லாம் கடைசியில் அடுப்பை விட்டு இறக்கி வைச்சதும் போட்டா அது தனிதான்.  பர்பி மாதிரி ஸ்வீட்ஸ்ன்னா கலவை இளகலா இருக்கும்போதுதான் போட முடியும்.  பாயசம் மாதிரி soft consistency ல இருக்கும் ஸ்வீட்ஸ்க்கு கடைசியில் போடறதுதான் பெஸ்ட்.  இன்னும் சொல்லப்போனா, கொஞ்சம் ஆறினதும் போட்டா தெருவே மணக்கும்.

இதுவே கேக், குக்கிஸ், பிஸ்கட் போல bake செய்யும் இனிப்பு வகைகளுக்கு வெனிலா போன்ற எசன்ஸ்களை ஆரம்பத்திலேயே போடுவதுதான் சரி.

ஏலக்காய் குங்குமப்பூ எல்லாம் அப்படியே சேர்க்கணுமா இல்லை அதுக்கு ஏதாவது procedure உண்டான்னு கேட்டா, ஏலக்காயை தோல் நீக்கி நைஸா பொடிச்சு போடலாம்.  கடைசியில் முந்திரி திராக்ஷை வறுக்கும்போது ஏலக்காய் பொடியை கடைசியாக சேர்த்து உடனே ஸ்வீட்டில் கொட்டலாம். எதுக்கு நைஸா பொடிக்கணும்ன்னு சொல்றேன்னா, சரியா பொடியாகலைன்னா வாயில் அகப்பட்டு சில சமயம் சுவையே கெட்டுடும். அதுக்கு பெஸ்ட் என்னன்னா, சர்க்கரை உபயோகப்படுத்தும் ஸ்வீட்ஸ்க்கு கொஞ்சம் சர்க்கரையை எடுத்து  ஏலக்காய் விதைகளையும் சேர்த்து மிக்சியில் பொடி செய்து மீதமுள்ள சர்க்கரையில் சேர்த்துட்டா சரியாகும்.

குங்குமப்பூவை எப்படி சேர்க்கலாம்ன்னு கேட்டா, எல்லாரும் பாலில் கலந்துன்னு சொல்லுவோம்.  அதுவும் சரிதான்.  நிறம் நல்லா தேவைப்படும் ஸ்வீட்ஸ்க்கு அப்படி பாலில் கலந்து சேர்க்கலாம்.  மற்றவைகளுக்கு ஒரு சின்ன வாணலியை லேசா சூடு படுத்தி அதில் ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை போட்டு லேசா பிரட்டினா கிறிஸ்ப்பா ஆகிடும்.  கையால் கசக்கினாலே போதும், பொடியாகிடும், ஸ்வீட்ஸ்ல கலந்துடலாம்.  அல்லது எப்போதுமே குங்குமப்பூவை பிரிட்ஜில் வைத்திருந்தாலும் கரகரன்னே இருக்கும்.

 

பொதுவா ஸ்வீட்ஸ் செய்யும்போது சர்க்கரையை எப்போ சேர்க்கறது?

அடுத்து, சர்க்கரையை எப்போ சேர்க்கறது? இந்த பாயிண்டில் பலரும் மாட்டிக்குவாங்க.  ரவை, சேமியா, ஜவ்வரிசி போன்ற பாயச வகைகள் செய்யும்போது ரவை சேமியா போன்றவை வெந்த பின் சர்க்கரையை சேர்ப்பதுதான் நல்லது. இது கிட்டத்தட்ட எல்லா ஸ்வீட்ஸ்க்கும் பொருந்தும்.  சர்க்கரை சேர்ந்ததும் கெட்டிப்பட ஆரம்பிக்கும், அதுக்குப் பின்னே வேகாது. அதனால் ரவை, சேமியா போன்றவை வேகும் அளவு தண்ணீர் + நேரம் கொடுத்து வேக வைத்துவிட்டு பிறகு பொறுமையா சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.  காரட் அல்வா போன்ற அல்வா வகைகளுக்கும் இது பொருந்தும்.

அதேபோல பால் பாயசம், காரட் பாயசம் போன்ற பாயச வகைகள் செய்யும்போது பால் சுவையும் வெண்மை நிறமும் சரியா கிடைக்கணும்னா, ஆரம்பத்தில் சேர்க்கும் பாலை விட தண்ணியும் பாதி பாலுமா கலந்து வேக விட்டுட்டு, சர்க்கரை சேர்த்துடணும்.  சர்க்கரை சேர்த்ததும் கொஞ்சம் தண்ணியா ஆகிடும்.  நல்லா கொதிச்சதும் மீதி பாலை சேர்க்கலாம்.  அப்போ பாயசங்கள் வெண்மையா, ரிச்சா தெரியும்.

சில சமயம் பால் சேர்ப்பதற்கு பதில் மில்க்மெய்ட் சேர்ப்போம்.  அப்போ சர்க்கரை அளவை நல்லாவே குறைச்சுடணும்.  இல்லைன்னா ரொம்ப திகட்டிடும். மில்க்மெயிட்டில் ஏகப்பட்ட சர்க்கரை இருப்பதுதான் காரணம்.

அதேபோல வெல்லம் சேர்த்துச் செய்யும் பாயச வகைகளிலும் முதலில் பாலில் வேகவைத்துவிட்டு பிறகு வெல்லம் சேர்த்தால் பால் திரிந்துபோகும்.  பார்க்கவும் திப்பிதிப்பியா தெரியும்.  இதைத் தவிர்க்கணும்னா முதலில் தண்ணி கலந்த பாலில் வேகவிட்டுவிட்டு, பிறகு வெல்லம் சேர்த்து நல்லா கொதிச்சு கெட்டியானதும் பாலை (காய்ச்சி ஆறவைத்தது) சேர்த்து உடனே இறக்கிட்டா போதும், perfect பாயசம் ரெடி.  ஒருவேளை இது தெரியாம முதலில் பால் சேர்த்து வேகவைச்சுட்டு பிறகு வெல்லம் சேர்த்து அதனால் பாயசம் திப்பிதிப்பியா மாறி, திரிஞ்சது போல ஆனா, உடனே அவசரப்பட்டு ‘கெட்டுப்போச்சு’ன்னு கீழே கொட்டிடாதீங்க! எல்லாத்துக்கும் solution இருக்கு.  ஒரு சிட்டிகை Baking soda (சமையல் சோடா) போட்டு கலக்கிவிட்டுட்டா போதும், reverse shot ல போயி பால் சரியாகிடும்.

 

பாயசங்கள் நீர்த்துப் போனா என்ன பண்ணலாம்? அல்லது பாயசங்களின் சுவையைக் கூட்ட என்ன பண்ணலாம்?

பாயசம் செய்வதுன்னா எல்லாரும் ஈசியா செலக்ட் பண்றது சேமியா பாயசம்தான்.  குழந்தைகளைக் கூட விட்டு வைக்காமல் attract பண்ணும் இந்தப் பாயசம்.  இதை ஒரு வித்யாசமான சுவையில் தரணும்னா கடைசியில் கொஞ்சம் கஸ்டர்ட் பவுடரைக் கரைத்துக் கலந்துவிடலாம்.  சுவையும் கூடும், பாயசமும் கெட்டியா இருக்கும்.  சேமியா பாயசம் செய்யும்போது சேமியா தனியாவும், பால் தனியாவும் இருக்கும்படி ரெண்டும் சில சமயம் காய் விட்டுக்கும்.  புதுசா சமைக்கப் பழகறவங்களுக்கு கண்டிப்பா இந்த அனுபவம் இருக்கும்.  அவங்களுக்கும் இந்த டிப்ஸ் ரொம்ப உபயோகமா இருக்கும்.

இன்னொரு டிப்ஸ் கூட உண்டு.  பாயசம் தண்ணியா ஓடினா ஒரு வாழைப் பழத்தை மசிச்சு கலக்கறதுன்னு.  இது obvious ஆ தெரியும்னு என் அபிப்ராயம். அதுக்கு கஸ்டர்ட் பவுடர் தேவலை.

 

கஸ்டர்ட்:

விருந்து போன்றவைகளில் கடைசியில் பரிமாறப் படும் Custard போன்றவைகள் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.  ஏன்னா, பாயசம் மாதிரி இல்லாம இதை chill பண்ணி தருவாங்க. முதல் நாளே கூட செய்து வைக்கலாம் என்பது இன்னொரு வசதி.  பழங்கள், பிரட், பிஸ்கட் என்று எதையும் base ஆ போட்டு மேலே கஸ்டர்ட் கரைச்சு கொதிக்கவிட்டு ஊற்றினால் போதும், ஐஸ்க்ரீம் போல சூப்பரா இருக்கும்.  இப்படி கஸ்டர்ட் செய்யும்போது சர்க்கரை மட்டுமே சேர்க்காமல் கடைசியில் கொஞ்சம் தேன் சேர்க்கலாம்.  தேன் ஆரோக்கியமானது என்பதோடு சுவையையும் கூட்டும்.

 

கடைசியா ஒரு வார்த்தை:

எப்போதும் நாம் புது இனிப்பு செய்ய ஆரம்பிக்கும்போது கொடுக்கப்பட்ட ரெசிபியை கவனமா ரெண்டு மூணு தடவை படிக்கணும்.  யூட்யூப் போன்ற சேனல்களில் பார்த்தால் தேவையான பொருட்களின் அளவை மட்டும் ஒரு துண்டு பேப்பரில் குறிச்சு வைச்சுக்கோங்க.

வறுப்பது, அரைப்பது, வறுத்து அரைப்பது, சலிப்பது இப்படி சொன்னதை எல்லாம் தனித்தனியா செய்து வைத்துக்கொண்டு பிறகு ஆரம்பிச்சா பதம் தப்பாம வரும்.

நமக்கு சரியா வந்ததுன்னு தெரிஞ்சதும் உடனே ஒரு நோட்டில் குறிச்சு வைக்கவும் மறக்கக் கூடாது.  அடுத்தமுறை மறுபடி செய்யும்போது முதல் வெற்றி கனவோ என்னும்படி இரண்டாம் முறை காலை வாராமல் இருக்கும்.  நமக்கு சரியா வராத ரெசிபியைக் கூட ஏன் சரியா வரலை, அதில் என்ன possible mistakes இருக்கும், அடுத்த முறை எந்தத் தவறை ரிபீட் பண்ணக்கூடாதுன்னும் பொறுமையா எழுதி வைச்சுட்டா மறுபடி தப்பு பண்ணமாட்டோம்.  (நான் இதைப் போல எழுதியே ஐஞ்சு நோட்டு வைச்சிருக்கேன்னு அடக்கத்தோட சொல்லிக்கறேன்)

இப்போ இன்னொரு டேபிள் பார்க்கலாம்.  அது அளவுகளைக் convert செய்ய உபயோகமாயிருக்கும்.

சில ரெசிபிக்களில் வெயிட் சொல்லியிருப்பார்கள், சிலதில் கப் அளவில் சொல்லியிருப்பார்கள், எது என்னன்னு தெரிஞ்சுக்கலாமே…

சர்க்கரை ஒரு கப் என்றால் அதன் எடை வேறு, மைதா ஒரு கப் என்றால் அதன் எடை வேறு.  இதை உபயோகிச்சு நாம் எடையை கப் அளவிலும், கப் அளவை எடையிலும் கண்டுபிடிக்கலாம்.
சில பொது குறிப்புகள்:

ஒரு கப் என்றாலும் ஒரு ஆழாக்கு என்றாலும் ஒன்றேதான்.

ஒரு கப் என்பது Solid Substance என்றால் 200 gms, Liquid என்றால் 200 ml.

ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் கோபுரமாக என்றால் Solidக்கு 15 gm, Liquid க்கு 15 ml தலைதட்டி எடுத்தால் 10 gm .

ஒரு டீஸ்பூன் கோபுரமாக எடுத்தால் Solidக்கு 7 gms தலை தட்டி (Leveled Spoon) என்றால் 5 gm Liquid க்கு 5 ml.

வீட்டில் டேபிள்ஸ்பூன் இல்லைன்னா மூணு டீஸ்பூன் போடலாம்.  கப் இல்லைன்னா டேபிள்ஸ்பூன் வைச்சே சமாளிக்கலாம்.

 

முதலில் உணவின் அளவுகள்:

 

மைதா  500 grams   4 cups (Heaped)
சர்க்கரை  500 grams   2 cups (Leveled)
பொடித்த சர்க்கரை  500 grams   3 ½ cups (Heaped)
வெண்ணெய்  500 grams   2 cups (Leveled)
துருவிய வெல்லம்  500 grams   2 cups (Leveled)
கடலை மாவு  500 grams   4 cups (Heaped)
அரிசி மாவு  500 grams   4 cups (Leveled)
ரவை  500 grams   2 cups (Heaped)
Desicated Coconut  500 grams   6 cups (Leveled)

 

இப்போது சில சாமான்களின் அளவை வைத்து வெயிட் கண்டுபிடிக்கலாம்.

 

1 teaspoon 5 ml
1 tablespoon 3 teaspoons
1 cup 16 tablespoons
1 cup Milk 250 ml
1 cup மிளகு 100 gms
1 cup மாவு 125 gms
1 cup வெண்ணெய் 250 gms
1 cup சர்க்கரை 250 gms
1 cup பிரட் தூள் 60 gm
1 teaspoon சர்க்கரை 5 gms
1 tablespoon கடுகு 10 gms
1 tablespoon மாவு 8 gms
1 tablespoon உப்பு 15 gms


10 thoughts on “Tips to make Traditional Indian Sweets”

  • Atlast,Jii.. You’re the Bestest & Our Hero(ine). Entirely Love, Love, Love your Blog! Really Like your Outlook & just had to tell you How Much Impressed Im with your Recipes.. Absolutely & are Always a Biggest hit with My Family & friends. Ive no Vision/Imagination in the Kitchen, But Your Recipes Do! Thanks Thanks Much for Blessing Internet + us with your Lovely Recipes.

    Sending you all Good Vibes & Wishing you all the Very best!

    Much Love
    Karti.

  • மை டியர் சித்ரா… உங்களை விரைவில் பிரசித்தமாகப் போகும் உங்களின் இந்த Blog-இல் சந்திப்பதில் மிக்க மகிழ்ச்சி. உங்களின் இடையறாத சேவையால் நம் தோழிகள் பயனடையப் போவது உறுதி. வாழ்க வளமுடன்!!!

    • வாழ்த்துக்களுக்கு நன்றி சுமதி. என்னது? விரைவில் பிரசித்தமாகப் போகுமா…? அப்படி நினைச்செல்லாம் ஆரம்பிக்கல சுமதி. உங்களைப் போல நிறைய பேர் கொடுத்த encouraging words தான் “ஆஹா..என்னாலயும் முடியுமா?”ன்னு நம்ப வைச்சு இங்கே கொண்டு நிறுத்திருக்கு. Thanks again Sumathi!

  • என்னென்ன ஸ்வீட்ஸ்க்கு எவ்வளவு சர்க்கரைன்னு போட்டுள்ளதைப் படித்தேன். கண்ணை மூடிக்கொண்டு, அதாவது குழப்பம் இல்லாமல், செய்து விடலாம்.
    சர்க்கரை ஒரு கப் என்றால் அதன் எடை வேறு, மைதா ஒரு கப் என்றால் அதன் எடை வேறு. இதை உபயோகிச்சு நாம் எடையை கப் அளவிலும், கப் அளவை எடையிலும் கண்டுபிடிக்க கொடுத்து உள்ள குறிப்புகள் உபயோகமாக உள்ளது.
    நல்ல முயற்சி!!

  • It looks as though the recipes are so simple with such attractive pictures. Hereafter, I am going to try the recipes one by one

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *