Jalebi

Jalebi

Hope you had a great time making Jangiri at home from my previous post!

For those who are not comfortable with grinding the Urad dal to prepare Jangiri at home, here is a sweet similar in taste and looks but can be made in fewer, much easier steps!

Skip to read in Tamil

Jalebi! (we, in Southern part of India call it Jilebi).  Jalebi is somewhat similar to Jangiris with a slight tangy taste due to the curd used in it.

 

 

This sweet is most common in North India, where it is served on every occasions and festival.  You will find street side vendors preparing this Jalebi instantly along with chaat items.

I also heard that these Jalebis are eaten with Fresh Curd for Breakfast. I’ve heard it is perfectly healthy as it counters the excessive sweetness and the extra calories.  It is equally good in taste. (I tried it with Curd, it’s Good!) You don’t have to add extra sugar for the curd.  Some people eat them even with Milk.

I got this recipe from one of the Facebook groups.  The difference between the usual Jalebi recipe and this one is that, instead of using curd alone, yeast is being used here to ferment the batter.  This not only reduces the tangy taste, helps retain crispness throughout the day. The preparation is also quite easy.

Now, over to the recipe!

 

Ingredients:

1 cup – Maida

1 ½ tablespoon – Cornstarch

1 ½ tablespoon – Gram Flour (Besan)

1 tsp – Yeast

1 ½ tablespoon – Melted Ghee

2 tablespoon – Plain curd

A few drops of Orange food color

A pinch – Saffron strands (optional)

½to ¾ cup – Lukewarm water (or as required)

A pinch – Sugar

For sugar syrup:

2 cups – Sugar

1 cup – water

¼ tsp – crushed cardamom seeds or powder or a few drops of Rose Essence.

A few drops of Orange food color (optional)

Method:

  1. The yeast, a microorganism, consumes sugars to produce carbon dioxide and alcohol which is necessary in baking breads. To know whether the yeast is active or not, a small test called blooming is done.  But, nowadays, we get instant yeast with longer shelf life and there is no need to do bloom it and the same can be added directly to the dry ingredients. Still, blooming Instant yeast is not wrong. I used instant yeast and bloomed it as well.
  2. Take a small cup, add a generous pinch of sugar to it.
  3. Add the instant yeast to it.
  4. Add 2 to 3 tablespoons of lukewarm water to see whether it blooms. Keep aside without disturbing for 5 to 10 minutes.
  5. In another bowl, add the Maida, Cornstarch and Gram flour. Whisk for even mixing or sieve together.
  6. Add the other ingredients such as Curd, Melted ghee, Bloomed Yeast and the Orange food color to it and mix well. Use a wire whisk or your hands to mix well. Now add the lukewarm water little by little till you get a lump free batter.  The batter can be that of Bajji batter consistency (a thick pan cake like batter).  It is more important that the batter should be lump free.
  7. Close the bowl with a plastic wrap or a lid and keep in a warm place without disturbing for 2 to 3 hours. The climate of the place decides the duration.  We need not expect the batter to raise like that of bread dough.  It is enough the batter becomes fluffy and light.  (But mine fermented and raised to the brim within 2 hours on a rainy day.)
  8. After fermenting, the batter should be in a squeezable consistency. Adjust by adding more water if it is thick or with more flour if thin.
  9. Once the batter is ready, prepare the sugar syrup.
  10. Add the sugar to a bowl along with water given in the list. Once it starts boiling, add the saffron strands, food color and the flavoring agent to it.
  11. It is enough the sugar gets dissolved well and comes to a sticky consistency. No need for any string consistency.  If you touch the syrup, it should be sticky.
  12. Now switch off the stove and keep the syrup beside the stove to prevent thickening. If you wish, you can add little lemon juice or honey to the syrup to avoid thickening.
  13. Transfer the batter to a ketchup bottle or to a piping bag. (You can use any thick plastic cover or zip lock to make Jalebis.  However there are jalebi squeezing bottles available in the market.  I see, Gits brand Instant Jalebi mix comes with a free squeezing bottle.  I used a ketch up bottle to make jalebis.)
  14. Take a wide bottomed pan and add oil to 1 inch level. (It is always better use a wide bottomed pan for making Jalebis.  If you do not have one, use the Milk boiling pan, as the oil temp will be very low, the vessel will not get spoiled)
  15. Let the heat be medium. (To test the oil temperature, squeeze a drop of the batter into the oil.  If it comes up immediately, the temperature is ok, if it turns dark in color, reduce the heat.)
  16. Squeeze the batter quickly and with constant pressure into a small jalebi. Due to its fermentation, the jalebis grow in size.  So squeeze into small circles side by side.  It doesn’t take long to cook.  Flip and add the jalebis to the sugar syrup.
  17. Don’t worry about the shapes, we will master it on practice.
  18. Squeeze the next batch, and remove the previous batch of jalebis from the sugar syrup.

 

 

  1. Arrange on a plate and serve hot or with Plain curd. Both taste good.
  2. Celebrate this Deepavali with a simple Jalebi!!!

 


Get instant updates by subscribing through email or Facebook! 



 

ஜிலேபி:

 

 

ஜாங்கிரி பிழிவதைப் பார்த்திருப்பீர்கள்!  ஜாங்கிரி செய்ய உளுந்தை அரைக்கணுமேன்னு கவலைப்படுபவர்களுக்கு இருக்கவே இருக்கு ஜிலேபி. (இதை வடஇந்தியாவில் ஜலேபி என்கிறார்கள்)

ஜிலேபி என்பது ஜாங்கிரிக்கு க்ளோஸ் ரிலேடிவ்தான்….என்ன? தயிர் யூஸ் பண்ணுவதால் கொஞ்சம் புளிப்பா இருக்கும்.

வடஇந்தியாவில் இது இல்லாத பண்டிகைகளோ, விசேஷங்களோ இல்லவே இல்லை எனலாம்.  தெருவோரக் கடைகளில் சாட் போல சுடச் சுட ஜலேபி ஸ்டால் சக்கை போடு போடும். அங்கே காலை உணவுக்கும் ஜலேபி சாப்பிடும் வழக்கம் உண்டு. இன்னும் உத்திரப் பிரதேசத்தில் ஜலேபியை தயிரில் போட்டு சாப்பிடுவார்களாம்.  ஜலேபியில் உள்ள அதிகப்படி இனிப்பையும் calories ஐயும் இந்தத் தயிர் கவுன்ட்டர் பண்ணிடும் என்பதால் அப்படிச் சாப்பிடுவார்களாம். (நானும் சாப்பிட்டுப் பார்த்தேன்…Not Bad!)

சிலர் பாலில் போட்டும் சாப்பிடுவார்களாம்.  நம்மூரில் கூட சர்க்கரைப் பொங்கல் திகட்டாமல் இருக்க அப்பளத்தை நொறுக்கிப் போட்டு அல்லது ஊறுகாய் தொட்டுக்கொண்டு என்று சாப்பிடும் வழக்கம் இருக்கே…அதுபோல.

இந்த ரெசிபியை ஒரு facebook க்ரூப்பில்  சுட்டேன்.  இதில் என்னைக் கவர்ந்தது தயிர் மட்டுமே உபயோகித்து மாவைக் கலக்காமல், ஈஸ்ட்டும் கலந்து புளிக்கவிட்டு செய்வதாலும், கடலை மாவும் சேர்த்து உபயோகப்படுத்துவதாலும் ஜிலேபிக்கே உரிய புளிப்புச் சுவை குறைவதோடு அதிக நேரம் கரகரப்பாகவும் இருக்கிறது.  ஜாங்கிரி மாதிரி ஷேப் தேவையுமில்லை. கன்னாபின்னான்னு பிழியலாம்.

ரெசிபியும் ரொம்ப சிம்பிள்தான்.  முயற்சி பண்ணித்தான் பாருங்களேன்….

 

தேவையான பொருட்கள்:

1 cup – மைதா

1 ½ tablespoon – கார்ன் பிளவர் (சோள மாவு)

1 ½ tablespoon – கடலைமாவு

1 tsp – ஈஸ்ட்

1 ½ tablespoon – உருக்கின நெய்

2 tablespoon – தயிர்

சில துளிகள் – ஆரஞ்சு கலர்/கேசரி கலர்

A pinch – குங்குமப்பூ (விரும்பினால்)

½to ¾ cup – வெதுவெதுப்பான நீர் (வேண்டிய அளவுக்கு எடுக்கலாம்)

A pinch – சர்க்கரை

சர்க்கரை பாகு செய்ய:

2 cups – சர்க்கரை

1 cup – தண்ணீர்

¼ tsp – ஏலத்தூள் அல்லது சில துளி ரோஸ் எசன்ஸ்

சில துளிகள் – ஆரஞ்சு கலர்/கேசரி கலர் (விரும்பினால்)

செய்முறை:

ஈஸ்ட் என்பது பிரட் போன்றவைகள் செய்ய உபயோகப்படுத்துவது. இது மாவில் ஒரு லகுத்தன்மையை ஏற்படுத்தி மிருதுவாக்கித் தரும்.  இந்த ஈஸ்ட் உயிருடன் இருக்கான்னு பார்க்க அதை சர்க்கரை சேர்த்து bloom பண்ணுவார்கள்.  அப்படி பண்ணும்போது நுரைத்தால் அது ஆக்டிவ் என்றும் இல்லைன்னா பிரயோஜனப்படாது என்றும் கண்டுபிடிக்கும் வழக்கம் உண்டு.  ஆனா இன்னிக்கு பலநாட்கள் ஆக்டிவ்வா இருக்கக் கூடிய இன்ஸ்டன்ட் ஈஸ்ட் கிடைக்கிறது.  அதுக்கு blooming தனியா தேவையில்லை.  பண்ணாலும் தப்பில்லை. நான் யூஸ் பண்ணினது இன்ஸ்டன்ட் ஈஸ்ட்தான். இருந்தாலும் Blooming பண்ணிக் காட்டியிருக்கேன்.

  1. ஒரு சின்ன கப்பில் கொஞ்சம் பெரிய சிட்டிகை அளவு சர்க்கரை போடவும்.
  2. அதில் ஈஸ்டும் சேர்க்கவும். அதில் 2 to 3 டேபிள்ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான நீர் சேர்த்து ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள் அப்படியே அசைக்காமல் வைக்கவும். மேலே நுரைக்கும். ஈஸ்ட் கலக்கும்போது பச்சை தண்ணி விடக்கூடாது, அதுக்காக கொதிக்கும் தண்ணியும் கூடாது.  கொதிநீர் ஈஸ்ட் நுண்ணுயிர்களை சாகடிச்சுடும். வெதுவெதுன்னு இருந்தாத்தான் நல்லது.

வெயிட் பண்ற நேரத்தில் மாவுகளை தயாரிக்கலாம்.

  1. இன்னொரு பெரிய பௌலில் மைதா, சோளமாவு மற்றும் கடலைமாவை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். ஒரு விஸ்க்கால் கலக்கலாம். அல்லது ஒன்றாகச் சலித்தால் மாவுகள் சரியாகக் கலக்கும்.
  2. இந்த மாவில் தயிர், உருக்கின நெய், ஈஸ்ட் மற்றும் ஆரஞ்சு கலரைக் கலந்து தேவையான அளவு வெதுவெதுப்பான நீர் விட்டு கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்கவும். ஒரு Wire whisk அல்லது கைகளால் கூடக் கலக்கலாம். கட்டி இல்லாமல் கலக்க வேண்டியது முக்கியம்.  மாவு பஜ்ஜி மாவு பதத்தில் இருக்கணும்.
  3. ஒரு Cling Foil அல்லது ‘மூடி’யால் மூடி இந்தப் பாத்திரத்தை அடுப்பு பக்கத்திலேயே வைக்கலாம். ரெண்டு மூன்று மணி நேரங்களில் (நாம் உள்ள நாட்டின் தட்ப வெப்ப நிலைக்கு ஏற்ப நேரம் மாறுபடலாம்) பொங்கிவிடும். பிரட் மாவு போல பொங்கும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டியதில்லை. மாவு fluffy யா லைட்டா ஆனா போதும்.  (ஒரு மழை நாளில் எனக்கு பாத்திரத்தை விட்டு வெளியில் வந்துடுவேன்னு பயமுறுத்தும் அளவு பொங்கியது :)).
  4. மாவு பொங்கினால் கரண்டியால் கலந்து விடலாம். தப்பில்லை. பிழியும் consistency யில் இருக்கான்னு மட்டும் செக் பண்ணிக்கலாம்.  ரொம்ப கெட்டியா இருந்தால் கொஞ்சமாக நீர் சேர்த்து தளர்த்தலாம்.  நீர்க்கத் தெரிந்தால் மாவு கலக்கலாம். ரிப்பன் போல சீரா விழும் அளவுக்கு மாவு இருந்தால் போதும்.
  5. இனி சர்க்கரைப் பாகு தயார் பண்ணலாம். சர்க்கரைப் பாகு செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் கொடுக்கப்பட்ட அளவு சர்க்கரை + தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். கொதிக்கும்போது குங்குமப்பூ, ஆரஞ்சு கலர் ரெண்டும் சேர்க்கவும். (எசன்ஸ் சேர்ப்பது என்றால் கொஞ்சம் ஆறின பின் சேர்க்கலாம்.)
  6. சர்க்கரை பாகு வர வேண்டிய அவசியமில்லை. கொதித்து கையால் தொட்டால் பிசுபிசுன்னு இருந்தாலே போதும்.  அடுப்பை அணைச்சுடலாம். கெட்டியாகாமல் இருக்க, விரும்பினால் கொஞ்சம் எலுமிச்சை ஜூஸ் அல்லது தேன் கலக்கலாம்.
  7. மாவை ஒரு கெட்சப் பாட்டிலுக்கு மாற்றிக்கொள்ளுங்கள். (மாவை சாதா பால் கவர், Icing bag அல்லது ஒரு ziplock கவரில் கொட்டிப் பிழியலாம். Gits brand ஜிலேபி மிக்ஸ் வாங்கினா ஒரு squeezing bottle free யாமே..? நான் கெட்சப் பாட்டிலைத்தான் யூஸ் பண்ணியிருக்கேன்)
  8. அடிகனத்த, வாயகன்ற ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் ஏற்றவும். (ஜாங்கிரி, ஜிலேபி போன்றவைகளுக்கு தாம்பாளம் போன்ற பெரிய பாத்திரங்கள் தான் சரி. வாணலியெல்லாம் வேலைக்கு ஆகாது. எண்ணெய் சூடும் குறைவாவே தேவைப்படும் என்பதால் பிடி வைத்த பால் காய்ச்சும் பாத்திரம் இருந்தால் கூட தயங்காமல் அடுப்பில் ஏற்றுங்கள்)
  9. எண்ணெயும் அதிகம் வேண்டாம். அரை அல்லது ஒரு இன்ச் உயரத்துக்கு விட்டா போதும்.  அடுப்பு மீடியம் ஹீட்டிலேயே இருக்கட்டும். (எண்ணெய் காய்ந்ததா என்று தெரிந்துகொள்ள ஒரு சொட்டு மாவை உள்ளே விட்டால் உடனே வெளியில் எழும்பி வந்தால் ரெடின்னு அர்த்தம்.  ரொம்ப கருப்பா மாறினா அதிக சூடுன்னு அர்த்தம், உடனே சூட்டை தணிச்சுடலாம்)
  10. எண்ணெய் தயார் ஆனதும் மாவை வேகவேகமாக பிழியலாம். குட்டிகுட்டியா பக்கம் பக்கமா பிழிந்தால் நல்லது. நல்ல பொங்கின மாவு என்பதால் பெரியதாகவும் ஆகும், சீக்கிரமே வேகவும் வேகும். திருப்பிவிட்டு சர்க்கரைப் பாகில் போட்டுடலாம்.
  11. ஷேப் பத்தியெல்லாம் கவலையே வேண்டாம். பழகப் பழக நன்றாகவே வரும்.
  12. அடுத்த பேட்ச் எண்ணெயில் இருக்கும்போது முதல் பேட்சை சிரப்பிலிருந்து எடுத்து தட்டில் அடுக்கலாம்.

 

 

  1. சுடச்சுட சும்மாவே சாப்பிடுங்க இல்ல…தயிரில் போட்டு உடனே வெட்டுங்க…எல்லாமே சூப்பர்தான்.
  2. இந்த வருட தீபாவளியே ‘சிம்பிளா’ ஒரு ஜிலேபியோட கொண்டாடலாம்.

 

 

Get instant updates by subscribing through email or Facebook! 



4 thoughts on “Jalebi”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *