Seeni Adhirasam/Kobbari Ariselu

Seeni Adhirasam/Kobbari Ariselu

For people who can’t get their hands on Jaggery where they live or for those who do not like the flavor of Jaggery, you can simply use Sugar. The method is same as for the normal Adhirasam, only the sugar quantity differs.  I have added dry coconut grates here, as tasted by me at one of my Telugu friend’s house.

Skip to read in Tamil

 

 

Ingredients:

1 cup – Raw rice

¾ cup – Sugar

1 tsp – Cardamom Powder

4 tsp – Desiccated coconut

Water as needed

Oil to fry

Method:

  1. Wash and soak raw rice for about 3 hours. Drain on a colander till the water drains away completely.
  2. Spread the wet rice on a clean cloth not more than 15 to 20 minutes.
  3. When still wet, grind in small batches to a fine powder. It is not necessary to sieve the flour.  Just ensure that it has been ground finely.
  4. Press the wet flour into a box tightly to retain the moisture.
  5. Add the sugar to a pan. Add water just to immerse it. (adding more water might delay the process of string consistency)
  6. Bring to a boil and make a thick syrup.
  7. If you drop the syrup in a cup of water, you should be able to make a soft ball. The sugar drop should look like a crystal.
  8. Slowly add the sugar syrup to the flour and mix without any lumps till you reach dropping consistency as seen in the picture. It should be thicker than Idli batter. Stop adding the syrup if you reach the required consistency.
  9. Transfer this to a steel box.
  10. Add the cardamom powder on top and a spoon of ghee. (I have added desiccated coconut to the flour along with the cardamom powder before mixing the syrup. If you wish, you can add white sesame seeds or Poppy seeds (Khas Khas) in place of coconut grates.)
  11. Rest this till the next morning.
  12. Next day knead the dough well and it would be like a chappathi dough now. If you find it hard, simply sprinkle some milk on top and knead.  (I tried to add curd to a small portion of the dough which made it very watery. So I added milk to the rest of the dough)
  13. Make small lemon sized balls and keep it covered.
  14. Take oil in a pan. Once hot, reduce the flame to simmer position and pat a ball to a thin disc on a greased polythene sheet or a banana leaf.  I used my left palm to pat it. 🙂
  15. Carefully drop the disc into the oil and keep splashing hot oil over it till it puffs up. Because of the sugar, it might turn black soon, so ensure that the flame is very low.
  16. Flip and cook on top. Squeeze between two ladles and cascade on a wider bowl.
  17. Store when cooled. See for the other tips and adjustments here….

 

Get instant updates by subscribing through email or Facebook! 



தேங்காய் சீனி அதிரசம்:

 

 

தேங்காய் சீனிவாசன் இங்கே எங்கே வந்தாருன்னு பார்க்காதீங்க…இது வெல்லம் கிடைக்காத, வெல்லம் பிடிக்காதவங்களுக்கு சர்க்கரையில் செய்யும் அதிரசம்.  வெல்ல அதிரசம் போலவே செய்முறை எல்லாம் இருக்கும்.  ஆனால் அளவுகள் மட்டும் மாறும்.  பார்க்க வெள்ளையும் சொள்ளையுமா அழகான அதிரசம்தான் இதுவும்.  நான் தேங்காய் சேர்த்து செய்திருக்கேன்.

 

தேவையான பொருட்கள்:

1 cup – பச்சரிசி

¾ cup – சர்க்கரை

1 tsp – ஏலக்காய் பொடி

4 tsp – Desiccated coconut

தேவைக்கேற்ற தண்ணீர்

பொரிக்க எண்ணெய்

செய்முறை:

  1. அரிசியைக் களைந்து மூன்று மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு வடிதட்டில் கொட்டி தண்ணீர் வடியும் வரை வைக்கவும்.
  2. தண்ணீர் வடிந்ததும் ஒரு துணியில் பரத்தி காய வைக்கவும். அதிக பட்சம் 20 நிமிடங்கள் வைக்கலாம். அதற்கு மேல் வேண்டியதில்லை. ஈரமாக இருக்கும்போதே அரைத்தால்தான் சுவை.
  3. ஈரமாக இருக்குபோதே கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மிக்சியில் போட்டு அரைக்கலாம். சலிப்பது கஷ்டம். முடிந்தவரை நைசாக அரைத்து அப்படியே போடலாம்.
  4. பாகு வைக்கும்வரை மாவின் ஈரப்பதத்தை பாதுகாக்க ஒரு பாத்திரத்தில் அழுத்தி வைக்கலாம்.
  5. ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை சேர்க்கவும். அது முழுகும் வரை தண்ணீர் சேர்த்தால் போதும், அதிக தண்ணீர் சேர்த்தால் பாகு வர நேரம் எடுக்கும்.
  6. சர்க்கரை கரைந்து கொதித்து கெட்டிக் கம்பி வரும் வரை பாகு காய்ச்சவேண்டும். ஒரு சொட்டு பாகை எடுத்து தண்ணீரில் போட்டுப் பார்த்தால் முத்துப் போல கரையாமல் இருக்கணும்.  இதுதான் சரியான பதம்.
  7. கெட்டிக் கம்பிப்பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு பாகை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மாவில் கலக்கவேண்டும். கட்டியில்லாமல் பொறுமையா கலக்கலாம். மொத்த பாகையும் மாவில் விட்டுவிடாமல் இட்லி மாவு பதம் வந்ததும் பாகு சேர்ப்பதை நிறுத்திவிடலாம்.
  8. மாவின் மேலே நெய், ஏலக்காய் பொடி, தேங்காய் எல்லாவற்றையும் போட்டு கலக்காமல் மறுநாள் அப்படியே வைக்கலாம். ஆற ஆற கெட்டிப்படும்.
  9. மறுநாள் நெய் தடவிய கையால் சப்பாத்தி மாவு போல பிசைந்து கொள்ளவும். ரொம்பவும் கெட்டியாக இருந்தால் பால் தெளித்துப் பிசையலாம். நான் வெல்ல அதிரசத்துக்கு செய்வது போல கொஞ்சம் மாவில் தயிர் சேர்த்தேன், ரொம்பவே நீர்த்துப் போனதால் பால் தெளித்துப் பிசைந்துவிட்டேன்.
  10. ஒரேயளவு உருண்டைகளாக உருட்டி மூடி வைக்கவும். திறந்து வைத்தால் காய்ந்து போய் தட்டுவது சுலபமாக இருக்காது.
  11. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் எடுக்கவும். நினைவிருக்கா?…நம்ம தாரக மந்திரம், எண்ணெய் சூடானதும் அடுப்பை தணிக்கவும்….அடுப்பை சிம்மில் வைத்துவிட்டு ஒரு வாழை இலை அல்லது திக் பாலிதீன் ஷீட்டில் நெய் தடவி, ஒரு உருண்டை மாவை மெலிதாகத் தட்டிப் பொரிக்கவும். அல்லது என்னைப்போல இடது உள்ளங்கையில் தட்டியும் பொரிக்கலாம். 🙂
  12. எண்ணெயில் போடும்போது மேலே தெளிக்கும் என்பதால் நிதானமாக போடணும். ஒரு முறைக்கு ஒன்றுதான் போடலாம். எண்ணெயை கரண்டியால் வாரி வாரி விட்டுக்கொண்டே இருந்தால் நன்றாக உப்பி, உள்ளுக்குள்ளும் வேகும். சர்க்கரை இருப்பதால் எண்ணெய் சூடு மட்டும் குறைவாக இருந்தால் சிவந்து அல்லது கருகிப் போகாமல் இருக்கும்.
  13. திருப்பிப்போட்டு பொன்னிறம் ஆனதும் ரெண்டு கரண்டிகளுக்கு நடுவில் அழுத்தி அதிகப்படி எண்ணெயை வடித்துவிட்டு பாத்திரத்தில் சாய்வாக வைக்கவும். இது வெல்ல அதிரசம் போல பிரவுனாக இல்லாமல் கொஞ்சம் வெளுப்பாகத்தான் இருக்கும்.
  14. ஆறியதும் மூடி வைக்கலாம்.
  15. மற்றபடி, tips and adjustments களுக்கு இங்கே பார்க்கவும்.

குறிப்பு:

வெல்ல அதிரசத்துக்கு சொன்னதுபோல மாவு கெட்டியானால் இட்லித் தட்டில் வைத்து எடுக்கலாம், சீனி அதிரசத்துக்கு பால் தெளித்துப் பிசைந்தாலே பதம் சரியாகிவிடும். ஆனால் பொரித்தபின் அல்லது மறுநாள் சீனி அதிரசம் கெட்டியாக இருந்தால் இட்லித் தட்டில் வைத்து ரெண்டு நிமிடம் ஆவியில் வைத்து எடுத்தால் மெத்து மெத்துன்னு ஆகும்.

 

Get instant updates by subscribing through email or Facebook! 



2 thoughts on “Seeni Adhirasam/Kobbari Ariselu”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *