Spicy Gavvalu

Spicy Gavvalu

Gavvalu (telugu) translates to Cowries in English, Sozhi in Tamil.  I used to see this snack in almost all sweet shops in Andhra, when I lived there, but I never knew what it was. One day, my friend explained to me that it was a sweet snack called Gavvalu, meaning cowries. She pointed out that they were shaped like cowries found on the sea shore and were probably named so because of that.  Later, I came to know that this sweet is called Kalakala in Tamil and is prepared during Christmas using eggs. I found an eggless recipe which I will share here later, probably in December.

Skip to read in Tamil

Gavvalu is nothing but a Maida biscuit-like snack deep-fried in oil.  The speciality is not in the ingredients but in the way it is shaped.

We prepare a chapatti-like dough, pinch off marble sized balls and impress each of these on the grooves of a mold made specifically for this or on the groves of a new wooden comb to get this unique shape.

 

 

But, if you’re like me and don’t have any of these with you, don’t worry. Just use a fork! I even used the lid of a Hatsun Ghee Bottle because it has cute little grooves that I thought would be useful for this purpose. In fact, after trying both, I was really happy with how the Hatsun Ghee Lid ones turned out that I decided not to use the fork at all!

Try the fork method the first time you try it. Once you get the hang of the motions, get creative and use any object you have in the kitchen with nice ridges or grooves that you think will work out(like the sides of a tart mold). And don’t forget to let me know in the comments below!

It is somewhat similar to Gnocchi (a kind of Pasta).  I have GIFed the way I shaped them into.

Now let’s prepare this Spicy Gavvalu for Deepavali.

I got this spicy version from chefandherkitchen as I was attracted by the picture.  This can be prepared during navarathri to be distributed instead of sundal.  It is a tedious procedure to shape them into Gavvalus and you will definitely need an assistant.  You can engage your kids in making Gavvalus to keep them engaged.

 

Ingredients:

1 ½ cups – Rice flour

1 cup – Chiroti rava

½ cup – Maida

¼ cup – Hot oil

2 tsp – chilli powder (or to taste)

Salt to taste

Sesame seeds – optional

Oil to fry.

Method:

  1. Mix all the dry ingredients. (Chiroti Rava gives an excellent crunchiness to the dish. If not available, toast the normal rava and powder it finely before using.)
  2. Add hot oil to the flour mixture and mix till they look like bread crumbs.
  3. Add water and knead to a stiff dough. As rava is being added, use warm water for better results. But the dough should be kneaded to a stiff dough.
  4. Cover and set aside for half an hour.
  5. Roll into small balls. Always cover the rolled balls with a damp cloth to avoid drying.
  6. This next step gets easier the more you practice. First, flatten the ball of dough on the back of the spoon. Press it firmly so that the impression of the fork prongs fall on the dough. Now gently lift the dough off the fork from the top side and roll it gently into itself.

I have made a GIF of it so it’s easier to follow. This process is very similar to how Gnocchi (a kind of Pasta) is made.

Method 1

 

Method 2

 

Method 3

 

 

  1. Flatten and roll into cowrie like morsels.
  2. Fry in hot oil and store when cool.

Variations:

You can add Pepper Powder instead of Chilli powder, a pinch of Baking soda for extra crispness and melted ghee in place of Hot oil.

Get instant updates by subscribing through email or Facebook! 



ஸ்பைசி கவ்வலு:

 

 

என்னடா இது வில்லங்கமான பேரா இருக்கேன்னு பார்க்கறீங்களா? தெலுங்கில் ‘கவ்வலு’ன்னா சோழிகள் (cowries)ன்னு அர்த்தம்.

நான் ஆந்திராவில் இருந்தபோது ஸ்வீட் ஸ்டால்களில் இதைப் பார்த்திருக்கிறேன்.  அது என்னன்னு தெரியாது, எப்படி சொல்றதுன்னும் தெரியாது.  என் பிரெண்ட்தான் இதன் பெயர், அதுக்கு அர்த்தம், செய்யும் விதம் எல்லாமே சொல்லித்தந்தது.  பார்க்க சோழிகளைப் போல இருப்பதால் அந்தப் பேரா, இல்லை கலகலன்னு சத்தம் போட்டுக்கொண்டு இருப்பதால் அப்படிப் பேரா தெரியாது.  நம்மூரில் இதை கலகலான்னு சொல்வார்களாம். (இது அப்புறமா தெரிந்துகொண்டது) கிறிஸ்மஸ் டைமில் முட்டை போட்டு செய்வார்களாம்.  முட்டையில்லா கலகலாவை கிறிஸ்மஸ் டைமில் சொல்கிறேன்.

பார்க்க கிட்டத்தட்ட Gnocchi என்ற ஒரு பாஸ்தா வகையை ஒத்திருக்கும் இதைச் செய்யத் தேவையான பொருள்களை விட அதை ஷேப் பண்ணும் முறைதான் இதில் ஸ்பெஷல். காரமோ, இனிப்போ, சப்பாத்தி மாவு போல செய்துகொண்டு அதை சீடைகளாக உருட்டி, ஒரு forkன் பின்புறத்தில் அல்லது புது மர சீப்பில் அல்லது இதுக்குன்னே கடைகளில் கிடைக்கும் ஒரு கட்டையில் பதித்து ஷேப் பண்ணுவதில்தான் விஷயமே இருக்கு. (என் மாமியாரிடம் இருக்கும் ஒரு சின்ன மரத்துண்டு படத்தை பாருங்களேன்…)

 

 

நான் இந்த குறிப்பிட்ட ரெசிபியை chefandherkitchen என்ற தளத்தில் பார்த்தேன், படங்களால் கவரப்பட்டேன்…பிறகு என்ன? களத்தில் குதித்துவிட்டேன்.  இதை நவராத்திரி சமயங்களில் சுண்டலுக்கு பதில் செய்யலாம்.  செய்வது சள்ளை பிடித்த வேலை போல இருந்தாலும் குறும்புக் குழந்தைகள் இருந்தால் அவர்களை என்கேஜ் பண்ண இது ரொம்பவும் உதவும்.

இப்போ ஸ்பைசி கவ்வலு…

 

தேவையான பொருள்கள்:

1 ½ cups – அரிசி மாவு

1 cup – சிரோட்டி ரவை

½ cup – மைதா

¼ cup – சூடான எண்ணெய்

2 tsp – மிளகாய் தூள் (காரத்திற்கேற்ப போடலாம்)

சுவைக்கேற்ப உப்பு

எள் – விரும்பினால்

பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய்

செய்முறை:

  1. அரிசி மாவு, ரவை, மைதா மூன்றையும் கலக்கவும். (சிரோட்டி ரவை என்பது மிகவும் மெல்லிய ரவை. பதிர் பேணி செய்யப் பயன்படும் என்பதால் ‘பேணி ரவை’ என்றும் சொல்லுவார்கள். சிரோட்டி ரவை கிடைக்காது என்றால் சாதா ரவையை லேசா வறுத்துட்டு மிக்சியில் பொடி பண்ணி சேர்க்கலாம்.)
  2. இதில் ஒரு குழிக்கரண்டி எண்ணெயை நன்றாக சூடு படுத்திக் கலக்கவும். மாவில் எண்ணெயை ஊற்றியதும் கைகளால் அல்லது ஒரு ஸ்பூனால் மணல் அல்லது பிரட் தூள் போல வரும்வரை பிசிறி வைக்கவும்.
  3. இதில் தேவையான அளவு மட்டும் தண்ணீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பிசைவது போல பிசைந்து கொள்ளவும். ரவை இருப்பது கரகரப்பு தரும். ஆனால் ஒத்தாற்போல மாவு வரவேண்டும் என்றால் கொஞ்சம் சூடான தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையலாம்.  இதற்கு வெந்நீர்தான் சரியாக வரும்.
  4. மாவை சப்பாத்தி மாவை விட அழுத்தமாக பிசைந்தால் ஷேப் பண்ணுவது சுலபம்.
  5. பிசைந்த மாவை அரை மணி நேரம் வரை அழுத்தமான டப்பாவில் போட்டு மூடி வைக்கவும்.
  6. ஊறின மாவை சின்ன சின்ன உருண்டைகளாக சீடை போல உருட்டி வைக்கவும். திறந்தே வைத்தால் காய்ந்து போகும் என்பதால் உருட்டின மாவை ஈரத்துணியால் மூடி வைக்கலாம்.

அடுத்த ஸ்டெப் பழகப் பழக சுலபமாக வரும். முதலில் ஒரு உருண்டை மாவை தட்டையாக்கிக் கொண்டு fork ன் பின் புறம் அழுத்தினால் முள் கரண்டியின் முள்ளின் வடிவம் மாவில் பதியும்.  அதை கை விரலால் ஜென்டிலா தூக்கி உருட்டி விட்டா சோழி போல உருண்டு விழும். இதை சொல்வதை விட GIF ல் பார்த்து தெரிந்துகொள்ளலாம்.

Method 1

 

Method 2

 

Method 3

 

 

  1. வீட்டில் இருக்கும் பொருளை வைத்தே எப்படி இந்த ஷேப் கொண்டுவரலாம்னு சொல்லியிருக்கேன். நான் ஆரம்பத்தில் சொன்னபடி முள் கரண்டி மட்டுமில்லை, புது சீப்பு, Tart செய்யும் மோல்ட், என்னைப் போல Hatsun நெய் மூடி என்று Grooves இருக்கும் எந்தப் பொருளையும் உபயோகிக்கலாம்.
  2. இதே போல எல்லா மாவையும் செய்து கொண்டு எண்ணெயில் கரகரப்பாக பொரிக்கவும்.
  3. ஸ்பைசி கவ்வலு தயார். ஆறினதும் ஸ்டோர் பண்ணினால் பல நாட்கள் நன்றாகவே இருக்கும்.

மாற்று முறை:

மிளகாய் பொடிக்கு பதில் மிளகுப் பொடி சேர்க்கலாம்.  அதே போல கரகரப்புக்கு ஒரு சிட்டிகை சோடா உப்பு சேர்த்தாலும் நன்றாக இருக்கும். எண்ணெய் காய்ச்சிக் கொட்டுவதற்கு பதில் நெய்யை உருக்கி சேர்க்கலாம். எந்த முறை மாவு என்றாலும் இதில் ஷேப் தான் பிரதானமாய் இருக்கும்.

 

Get instant updates by subscribing through email or Facebook! 



8 thoughts on “Spicy Gavvalu”

  • கவ்வுலு என்ற பெயரே கவ்வுது! சாப்பிட்டால் நாவில் சுவை கவ்வுது!

      • Hi Chitra
        Made this for Deepavali and it turned out good.
        Here chiroti rava not available. So I made with fine variety of Couscous ( wheat Semolina commonly used by French people -same like our rava. One of my Algerian friend only introduced this to me. They make biriyani to parotta to all sweets with this only ) I made with fork only ( so little bit laborious process ) but all liked it.
        I made orange peel pachadi also. Good taste.
        Thank you Chitra.
        Prema Barani

        • So nice of you Prema!
          I know about Couscous. It is an innovative idea to use Couscous in place of chiroti rava. I will try with couscous next time. Thanks for your feedback.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *